Ruusun merkki
Silvennoinen onkin kolunnut huutokauppoja ja antiikkiputiikkeja pietee-
tillä löytääkseen talon taikaa tukevia kalusteita – ja esimerkiksi ravintolaan
päätyneet sohvat ovat saaneet osakseen suitsutusta. Silvennoisen oma
suosikki on kuitenkin toista metriä kanttiinsa oleva jättivalokuva lilasta
ruusunnupusta.
”Se oli samalla myös ensimmäinen hankinta, jonka tein.” Symboliik-
kaa on mukana tietysti myös: ”Kakolanruusu” tarkoittaa talon entisten
asukkaiden puhekielessä tiettyä vankilassa tehtyä tatuointia, joka on klas-
sisen ruusutatuoinnin näköinen.
Topi Pekkanen nostaa hattua suunnittelijan tekemälle työlle. ”Kun on
koko ajan pidettävä mielessä kahden paikan tarpeet, niin se on aika vaa-
tiva duuni. Kaikki on kuitenkin sujunut tosi hyvin ja varmasti lopullisen
ravintolan visuaalisuus on yhtä upeaa”, Pekkanen uskoo.
Kehuja satelee myös salin operatiivista toimintaa pyörittäville Suvi
Nurmelle ja Sanna Gullstenille, jotka ovat ottaneet ”tilanteen haltuun” esi-
merkillisesti. Isoihin ympyröihin tottuneet naiset ovat omalta osaltaan
saaneet aikaan sen, että Kakolanruusu on noussut kuumaksi puheen
aiheeksi kaupungissa.
Grilli kuumana merikonttikeittiössä
Ja sitten on tietenkin se ruoka. Kakolanruusu tarjoaa simppeliä, laaduk-
kaista raaka-aineista valmistettua ruokaa. Oman herkullisen puumerk-
kinsä ruokatuotteeseen jättää hollantilainen Ofyr-designpuugrilli. Nykyinen
keittiö on Ramirentin ja Electroluxin yhteistyötä ja sikäli erikoinen, että se
on rakennettu muutamasta merikontista.
”Tämän tyyppinen keittiö lienee ensimmäinen laatuaan valtakun-
nassa”, Pekkanen toteaa.
”
Nykyinen
keittiö on
rakennettu muutamasta
merikontista.
”Lopullisessa ravintolassa ainakin avotuliyksikkö tulee kasvamaan
uusien tilojen myötä, ja myös muita parannuksia saadaan – joskin homma
toimii erinomaisesti jo nyt”, vakuuttaa Pekkanen.
”Ruokalista koostuu yksinkertaisista ja hyvänmakuisista annoksista,
jotka tarjoillaan jaettaviksi. Raaka-ainehankinnoissa kunnioitetaan luonnon
sesonkeja ja tuottajat etsitään läheltä”, lupaa Pekkanen, joka itse toimii
talon ”viinimiehenä”. Kaskiksen myötä Pekkanen on kehittänyt niin hyvät
suhteet tukkureihin, että puhelin alkoi soida heti, kun ”Operaatio Kakola”
tuli julkisuuteen.
”Tukkuripuolelta tuli välittömästi kontaktia ja moni on selvästi ajatellut,
että Kakolanruusu voi olla sellainen paikka, jonka yhteydessä oma tuote
saa hyvin nostetta ja nimeä.” Pekkasen mukaan talon juomalista on pie-
teetillä harkittu ja yksinkertainen; ideana on preferoida ”paikallista, kestä-
vää ja luomua”.
Kakolan runsaudensarvi
”Uudessa Kakolassa” toimii myös kahvila, johon tuotteet hankitaan pai-
kallisesta Taikinajuuri-leipomosta – ja itse asiassa vuonna 2019 vanki-
lan muurien sisäpuolelle tulevat myös Taikinajuuren tuotantotilat. Lisäksi
alueelle on jo perustettu panimo, Kakola Brewing Company. Uudisraken-
54 proresto 3–4/2017
Se, mitä ”lopullisessa” ravintolassa tullaan näkemään, on aika pitkälti
jo esillä: kaikki nykyiset kalusteet siirtyvät puolentoista vuoden kuluttua
uuteen paikkaan lattiamateriaaleja myöten.
nukseen pihan puolelle on tulossa hulppea wellness-spa. Lisäksi puhu-
taan Kakola-päiväkodista ja seniorikodeistakin.
Kakolan alueelle onkin kaavoitettu asuntoja remontoitaviin raken-
nuksiin sekä uudisrakennuksiin kymmenien tuhansien kerrosneliöiden
edestä, Pekkanen tietää. Hän harmittelee vain sitä, että alueelle kaavailtu
näkötorni kaatui pol