”
MUUN MUASSA LED-tekniikan ja valaistuksenohjausjärjestelmien
nopea kehitys vaikuttaa merkittävästi nykypäivän keittiöiden ja muiden
työpaikkojen valaistussuunnitteluun.
”Valaistus on tullut aiempaa energiatehokkaammaksi. Toisaalta valais-
tusta pystytään ohjaamaan entistä monipuolisemmin”, sanoo valais-
tusratkaisuja kehittävän ja markkinoivan Helvar Oy:n CFI (Chief Future
Illuminator), tekn.tri Henri Juslén.
”Joka tapauksessa valoa on saatava keittiöön riittävästi, oikeisiin paik-
koihin ja oikeaan aikaan.”
Valaistusta suunniteltaessa on Juslénin mukaan aluksi määritettävä
keittiön työalueet ja näillä alueilla suoritettavat työvaiheet. Tarkka työ vaa-
tii paljon valotehoa.
”Työalueille on asennettava valaisimet jo alusta pitäen siten, että valoa
on reilusti saatavilla. Valotehon määrää on vaikea lisätä jälkeenpäin”, Jus-
lén huomauttaa.
Valaistuksella
voidaan tukea
ihmisen luontaista
vuorokausirytmiä.
Valon värilämpötilat vaikuttavat vireyteen
Myös valon suuntaus on tärkeä kysymys. Jos valaisimet sijaitsevat työn-
tekijän takana, työpöydälle tulee todennäköisesti liikaa varjoa.
”Toisaalta suora valaistus helposti heijastuu keittiön teräspinnoista, jol-
loin taas voi aiheutua häikäisyä”, pohtii Juslén.
”Myös pistemäiset valonlähteet voivat olla häikäisyriski. Laajemmat
valopinnat vähentävät heijastuksia.”
Juslén mainitsee, että yksi merkittävä työhyvinvointiin vaikuttava
tekijä voi olla myös niin sanottu ihmiskeskeinen valaistus (human centric
lighting). Se tarkoittaa valaistuksen värilämpötilan ja voimakkuuden säätä-
mistä ja suunnittelua loppukäyttäjän tarpeiden mukaisesti.
Valaistuksella voidaan silloin tukea ihmisen luontaista vuorokausiryt-
miä. Valaistusta on mahdollista myös säätää kesken päivän, tilanteen ja
tarpeen mukaan. Esimerkiksi sävyltään lämpimämpi valo auttaa rentou-
tumaan, kun taas energisyyttä voidaan lisätä viileämpisävyisen ja voimak-
kaamman valkoisen valon avulla.
”Valotason ja valon värin vaihtelut ovat nykyään yleistymässä työva-
laistuksessa, erityisesti uudiskohteissa. Sävyt voivat vaihtua päivän mit-
taan ennalta ohjelmoidusti kellonaikojen mukaan.”
”Keskeistä on, että työpaikan valaistuksen kirkkautta ja mahdollisesti
myös värilämpötilaa voidaan ohjata. Esimerkiksi Helvar on kehittänyt tätä
varten ohjausratkaisuja”, Juslén toteaa.
Valaistuksen ohjauksessa voidaan hyödyntää myös luonnonvaloa,
vaikkapa kytkemällä mukaan rullaverhojen säätäminen. Samalla voidaan
vähentää häikäisyriskejä.
Vankka valaisin kestää keittiössä
Hyvällä valaistuksella on ammattikeittiöissä vaikutusta myös työn tuotta-
vuuteen.
”Kunnollinen valaistus vähentää virheitä työpaikalla. Kokin on myös
pystyttävä toteamaan, että valmistettavasta annoksesta tulee visuaalisesti
hyvän näköinen”, sanoo Juslén.
Työviihtyvyyttä parantava valaistus vaikuttaa myös siihen, että hyvät
ammattilaiset pysyvät työpaikassaan pitempään eivätkä hakeudu töihin
toisella tavalla valaistuihin keittiöihin.
”Kunnollinen valaistus vähentää virheitä työpaikalla”, toteaa Helvar Oy:n
CFI (Chief Future Illuminator), tekniikan tohtori Henri Juslén.
”Usein toimivin ratkaisu ammattikeittiötä varten on hyvä yleisvalais-
tus, johon lisätään tarpeen mukaan kohdevaloa. Avokeittiöissä, joista on
näköyhteys myös ravintolasalin puolelle, tarvitaan ehkä vielä jonkinlaisia
korostusvalaistuksia.”
Monet ammattikeittiöt ovat rakenteiltaan sellaisia, että kunnollisen
valaistuksen asentaminen voi olla haasteellista. Toisaalta valaisimien ja nii-
hin kytkettyjen valo- tai liiketunnistimien on kestettävä keittiöolosuhteita –
kuumuutta ja höyryjä – ja niiden on oltava helposti puhdistettavia.
”Ammattikeittiöissä ja myös sairaaloissa hygienia on oleellista.
Asiassa auttaa automaattisesti toimiva valaistus. Myös ääniohja uksella
säädettävää valaistusta on tullut markkinoille, mutta se ei ole työpaikoilla
vielä kovin yleistä”, toteaa Juslén.
Valotehoa työtasoille
Valaistusta ammattikeittiöihin on kehittänyt myös Halton Oy.
”Keittiön prosessitila on työhyvinvoinnin kannalta haasteellinen paikka,
jossa valaistuksen ja turvallisuuden hallinta ovat oleellisia seikkoja”, täh-
dentää Halton Oy:n myyntipäällikkö Jere Kaistinen.
”Halton ei ainakaan toistaiseksi toimita valaistusratkaisuja erillisinä,
vaan ne ovat kiinteä osa kokonaisratkaisuja sisäilmaston parantamiseksi.
Samaan yhteyteen kuuluvat myös ilmastointi, palo- ja hygieniaturvallisuus,
energiansäästö sekä keittiöiden päästöjenhallinta.”
Ilmastointi toteutetaan joko kohdepoistohuuvilla tai seinästä seinään
rakennettavalla ilmastointikatolla. Molemmat ratkaisut tuovat lisähaasteita
valaistukselle.
”Lämmön, käryjen ja kosteuden hallinnan vuoksi hyvä ilmastointi on
keittiössä ensiarvoisen tärkeää”, Kaistinen muistuttaa.
Keittiöissä on monenlaisia putkien ja laitteiden läpivientejä ja ympärillä
paljon kiiltävää terästä.
”Jos valaistus toteutetaan amatöörimäisesti, häikäisystä voi tulla alitui-
nen ongelma.”
Toisaalta valaistusratkaisuissa tyydytään liian usein minimitasoon. Jos
rakentamismääräykset vaativat vähintään 500 luxin valaistustasoa, ravin-
tolan rakennuttaja voi toteuttaa keittiövalaistuksen juuri tuota minimiä vas-
taavaksi.
3–4/2017
proresto 17