ILMOITUS
ILMOITUS
EI
MESTARIPANNUN
VOITTANUTTA
KEITTIÖMESTARI
HENRI ALÉNIN
LUOTTOPANNU
ON
HEIROL STEELSAFE
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
ETELÄRANNASSA SIJAITSEVA ravintola Finnjävel on onnistunut
siinä, mitä monet pitivät mahdottomana: suomalaisen perinneruoan tuo-
misessa 2000-luvulle (ellei peräti 3000-luvulle). Kun Finnjävelissä saa
eteensä luusoppaa, savusilliä tai oman pienmeijerin valmistamaa piimää,
tietää olevansa perimmäisten arvojen äärellä. Finnjävel onkin Henri Alénin
ja Tommi Tuomisen kunnianosoitus suomalaiselle ruokakulttuurille, jota on
usein väheksitty ja hyljeksitty.
Henri Alén paljastaa, että hänellä on keittiössä käytössään salainen
ase. Heirol Steelsafe -paistinpannu on ollut Alénilla kovassa käytössä nyt
kolmen vuoden ajan, eikä Pro-tason paistinpannu ole jättänyt chefiä ker-
taakaan pulaan.
”Kaikesta huomaa, että Steelsafe on nimenomaan suunniteltu todella
kovaan ja kuumaan paistamiseen.” Vaatimustasoa nostaa entisestään se
fakta, että Finnjävelissä on käytössä induktioliesi, joka tuo rutkasti ”voi-
maa hellaan”.
”Silloin tarvitaan pannua, joka pystyy kovaan ajoon päivästä toiseen.
Esimerkiksi porsaankyljyksen ruskistamiseen Steelsafe on täydellinen”,
Alén toteaa. Heirol Steelsafe soveltuu kaikille liesille ja uuniin
(alle 260 °C).
Lyömätön kennorakenne
Keittiömestarin mukaan salaisuus on Steelsafe-pannun patentoidussa
pintarakenteessa, joka tekee pannusta ennennäkemättömän kestävän.
Paistopinnassa on nimittäin teräsrunkoon upotettu timantinkova tarttu-
maton Eclipse-pinnoite, jota suojaa n. 0,1 mm korkea teräksinen kenno
rakenne.
”Ruoka irtoaa pannusta helposti ja paistoväri on erittäin kaunis”, lisää
Alén.
Pinnoitteen ansiosta pannu on myös helposti puhdistettava.
Teräskenno taas tekee paistopinnasta erittäin kestävän ja se pärjää
hyvin myös metallisten keittiövälineiden kanssa naarmuuntumatta –
teräslastakaan ei ole mikään ongelma.
Lisäksi Steelsafe-paistinpannussa on paksu monikerrosrakenne,
jossa lämpöä nopeasti ja tasaisesti varaava alumiinikerros ulottuu pannun
reunasta reunaan – tämä taas takaa tasaisen lämmönjakautumisen.
56 proresto 3–4/2017
2,0 mm paksua alumiinirunkoa ympäröi 0,6 mm paksu teräksinen sisä- ja
ulkopinta, mikä tekee pannusta kestävän ja huolettoman käytössä.
Hommat balanssissa
Alénin mukaan kyseessä on todellinen ”superpannu”, joka kestää ja pais-
taa paremmin kuin mikään muu pannu.
”Täydellisessä pannussa on neljä huomionarvoista asiaa: paksu pohja,
tukeva runko, sopiva paino ja toimiva kahva. Steelsafessa nämä jutut ovat
parhaassa mahdollisessa balanssissa keskenään”, Alén uskoo.
Hän muistuttaa, että esimerkiksi optimi paino muokkaa keittiötyön
ergonomiaa huomattavastikin: työmiehen pannun on oltava kädessä sopi-
van jämäkkä, ei liian kevyt, ei liian painava, vaan juuri passeli. Alén huo-
mauttaa, että Steelsafen kahva ei väänny kovankaan käytön myötä, koska
kahva on kiinnitetty pannuun sen verran jykevillä niiteillä, että ilman teolli-
sen luokan voimankäyttöä se ei irtoa. ”Kahva ei myöskään kuumene.”
Ei siis ihme, että teräspannun ja pinnoitetun pannun ominaisuudet
yhdistävä keittiön ykkösnyrkki on tehnyt Aléniin lähtemättömän vaikutuk-
sen: hänen mukaansa hyviä pannuja, jopa erittäin hyviä pannuja, on kyllä
tullut vastaan, mutta Steelsafelle ei ole löytynyt vakavasti otettavaa haas-
tajaa.
Ohukaisten aikaan
Finnjävelissä on käytössä kaksi Steelsafe-pannua ja Heirolilta myös kol-
mas pannu, Cerasafe. ”Tämä pannu on matalampi ja omiaan esimerkiksi
pinaatti- ja verilettujen tekemiseen.”
Steelsafen timanttinen performanssi ei ole pelkkää mutua. Kolmisen
vuotta sitten Alénin Muru-ravintolassa tehtiin ”pannurääkki”, jotta saatiin
selville, kuinka pitkälle Steelsafen rahkeet itse asiassa riittävät. Tätä tar-
koitusta varten kaksi pannua numeroitiin ja niiden käyttöasteesta pidet-
tiin tunnollisesti kirjaa – ja projektin edistymisestä annettiin väliaikatietoja
Twitterissäkin.
Kumpikin pannu selvisi tulikokeestaan mainiosti. ”Suorituskyky ei hor-
junut kovassakaan paikassa. Ensimmäisinä kuukausina harjasin pinnan
vielä iltaisin teräsvillalla, eikä pannu ollut moksiskaan.”
Sittemmin Steelsafe lähti valloittamaan Amerikkaa, kun Alén lyöttäytyi