”Lautasia täytetään enemmän ja enemmän kasviksilla, eikä tämä sinänsä ole uusi asia, vaan alkoi jo 10 vuotta sitten. Nyt ollaan vain entistä tietoisempia
ja vaativampia kasvisten suhteen”, Antila pohtii.
nykylaajuudessakaan ole mitään varsinaisesti vikaa, sillä työntekijöitäkin
on palkkalistoilla jo 130.
Entä miten ”sarjaravintoloitsija” neuvoisi muita, joilla itää ajatus
omasta ravintolaimperiumista, suuresta tai pienestä? Ravintolakoulu Perhon ja Haaga-instituutin kasvatti tietää, että koulusta voi saada oppia vain
rajallisesti: hänen mukaansa alan oppilaitoksista saa ”hyödyllisiä työkaluja”, mutta jokaisen on itse noustava kisällistä mestariksi. Jos motivaationa on saada naama telkkuun ja gourmet-kirja ulos, voi alan unohtaa
saman tien.
”Neuvoksi annan, että mieti vielä kaksi kertaa, sillä ei tämä ala niin
ruusuista ole. Mutta niille jotka ovat vakavissaan, sanoisin että kannattaa kierrellä erilaisissa paikoissa ja tutustua liikeideoihin. Vaikka olisi miten
hyvä ruuanlaittaja, se ei riitä mihinkään, vaan pitää osata numerot ja tietää, miten johdetaan.”
Siunaus ja kirous
Antilan mukaan ruokakulttuurin nyanssien läpimurto osaksi valtavirtaa on
kaksiteräinen miekka: toisaalta on hienoa, että ruoka on yhtäkkiä jokamiehen laji ja kaikkien huulilla. Toisaalta esimerkiksi TV-kokkien esiinmarssi on iskostanut nuoreen sukupolveen ihmeel