Meiltä nopeat, varmat ja laadultaan tasokkaat lihatoimitukset.
Ota yhteyttä ja kysy lisää!
Puh. 09 761 470
www.heikinlihaoy.com
”
Noin puolet
käytetyistä
raaka-aineista on
kotimaista perua.
vuotta sitten. Nyt ollaan vain entistä tietoisempia ja vaativampia kasvisten
suhteen”, Antila pohtii.
Monissa Factory-ravintoloissa on salaattibaari, jota käyttävät sekä
naiset että miehet. Toistaiseksi valkokaulusmies on tyypillisempi salaatin kasaaja kuin sinikaulus, mutta pikkuhiljaa myös duunareiden ruokavalio alkaa vihertää.
Samalla on selviö, että uudet, mediasta tutut ruokailutrendit kutkuttavat myös lounasruokailijoita. Aina kun jokin nyhtökauran tapainen tuote
lyö itsensä isosti läpi, Factoryssä mietitään, miten se ujutetaan osaksi
omaa ruokalistaa – tietyn hintaraamin puitteissa tietenkin.
Oppia Olarista
Paljon on ehtinyt ravintolabisneksessä tapahtua sen jälkeen, kun Jani
Antila avasi ensimmäisen ruokapaikkansa vuonna 2000. Kyseessä oli
pieni, 50-paikkainen lounaskuppila Olarinluoman Bilian yhteydessä (nyttemmin ravintola on osa Factory-ketjua).
”Sieltä se oma bisnes lähti, mutta rakkauden ruokaan ja ravintoloi-
hin olen saanut jo verenperintönä”, toteaa Antila, jonka vanhemmat olivat myös ravintoloitsijoita. Nähtyään ravintolan hikisen arjen läheltä jo lapsena, hänellä ei myöskään ollut mitään illuusioita sen suhteen, mitä kokin
homma on – tai mitä oman ravintolan pyörittäminen vaatii.
”Tämä on raskas laji, mutta mitä muuta sitä muka tekisi”, hän kuittaa.
Kokonaan uuden vaihteen tekemiseensä Antila löysi 2011, jolloin
Factoryn konsepti oli kypsynyt sille asteelle, että nopea laajentaminen
pääkaupunkiseudulle tuli mahdolliseksi. Viidessä vuodessa ravintoloita on
perustettu kahdeksan, joista Lunch Bistro Vallila on viimeisin.
Ei kasvua kasvun vuoksi
Minne sitten seuraavaksi? - Antila vastaa, että vaikka viimeiset vuodet
ovat olleet vilkkaita, kasvu ei ole Factorylle mikään itsetarkoitus. Itse asiassa ravintoloita ehti hetken olla jo 11, mutta Herttoniemessä kyseinen
kiinteistö puretaan ja paikasta piti luopua.
”Ravintoloita meillä voisi olla enemmänkin, se on selvä. Mutta kyllä
oman pakan pitää olla kunnossa ennen sitä”, toteaa Antila. Eikä Factoryn
3/2016
proresto 13