” Käytämme mahdollisimman paljon lähiruokaa ja kotimaisia raaka-aineita . Kasviksissa kotimaisuusaste on korkealla , samoin lihat ovat kotimaisia . Haemme myös lihoja , juustoja ja muita tuotteita Kauppahallista ja paikallisilta tuottajilta . Juomapuolella käytämme lähimaiden tuotteita ”, sanoo Pajunen .
Tiedostavat ja valveutuneet asiakkaat ovat kiinnostuneita raaka-aineiden alkuperästä ja puhtaudesta , ja lähiruoka kiinnostaa monia . Ravintolassa prosessoimattomista raakaaineista valmistetut annokset ovat ravinteikkaita .
”
Nuoret sukupolvet kaipaavat yksilöllisiä ratkaisuja ja muokattavuutta aiempaa enemmän .
Makumieltymykset muuttuvat Terveellisyys ja keventäminen on ollut nousevana ilmiönä jo pidempään , ja asiakkaiden makumieltymyksetkin ovat alkaneet muuttua sen mukaisesti . Raikkaus ja ruoan rouhea suutuntuma miellyttävät sokerisuutta ja rasvaisuutta enemmän .
Terveellinen , maistuva ruoka on ravintolalle kilpailuvaltti . Erilaisten ruokavalioiden huomioiminen ruokalistalla varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden . Asiakkaiden muuttuvien toiveiden huomiointi vaatii ennakointia ja aktiivista keskustelujen seuraamista .
” Asiakkaiden kuunteleminen on tärkeää , mutta jokaiseen trendiin ei kannata kiirehtiä mukaan . Meillä on paljon kantaasiakkaita , jotka eivät kaipaa radikaaleja muutoksia . Toimivaa menua voi uudistaa myös pienillä muutoksilla ja annosten tuunaamisella . Tänä keväänä uudistamme menumme salaatteja ja alkupaloja sekä tuomme tarjolle uusia pikkupurtavia vaikkapa terassilla nautittaviksi ”, Pajunen kertoo .
Menun suunnittelussa kannattaa pohtia annosten mukautettavuutta erilaisiin tilanteisiin . Ravintola-asiakkaat kaipaavat vaihtoehtoja lihalle , kalalle ja maitotuotteille , ja vähärasvaisuuden ja keveyden lisäksi kysyntää on gluteenittomille ja vähähiilihydraattisille vaihtoehdoille . Erilaisia kasvisruokavalioita noudattavia on yhä enemmän , ja kasvisvaihtoehtojen suosio on kasvanut myös sekasyöjien keskuudessa .
” Meillä koko ruokalistan saa halutessaan vegaanisena . Lisäksi ruokamme ovat vehnättömiä ja gluteenittomia ”, Pajunen sanoo .
56 proresto 2021