Yhtenä kivenä kengässä on sangen laajalle levinnyt harhaluulo , jonka mukaan kaikki viinit ovat luonnollisesti tuotettuja – eli toisin sanoen valmistettu puristetusta rypälemehusta , joka fermentoidaan . Mistä moinen luulo ? – No , se ainakin on selvää , että viinien suhteen on olemassa merkittävä tietovaje : viinien etiketeistä puuttuu ainesosaluettelo , joka kaikista alkoholittomista juomista kyllä löytyy .
” Teollisessa viininvalmistuksessa sallitaan jopa 200 eri valmistus- ja lisäaineen käyttö ”, huokaa Pahlberg . ” Pahimmassa tapauksessa viinin voi valmistaa ilman viinirypäleitä .”
Viini ilman sielua Pahlberg muistuttaa , että viinitarhassa käytetyt myrkyt tappavat rypäleiden luonnollisia ominaisuuksia , kuten esimerkiksi luonnollisia hiivoja ja säilöntäaineita . Tällöin rypälemehu ei enää alakaan käymään itsestään ja valmistukseen pitää käyttää teollisia hiivoja . Ja kun rypäleen kuoressa olevat luonnolliset säilöntäaineet kerran on tuhottu , pitää prosessiin lisätä sulfiitteja .
Eikä teollinen tuunailu tähän jää : mitä elottomampi maaperä ja heikkolaatuisempi rypäle , sitä enemmän hamutaan mm . erilaisia makuaineita , väriaineita ja kirkastusaineita viinin ominaisuuksia ” parantamaan ”. Noidankehä on pian valmis .
Myös luomuviinien valmistuksessa sallitaan erilaisten lisäaineiden käyttö – ero on vain siinä , että niitä on käytetty vähemmän ja ajatuksella . Täysin luonnonmukaisissa ja biodynaamisen menetelmän mukaan valmistetuissa viineissä lisäaineet sen sijaan ovat pannassa .
” Kun lisäaineita ei ole lainkaan , rypäleen pitää olla todella hyvä ”, kuittaa Pahlberg . ” Luonnollisten hiivojen pitää toimia .”
”
Kun lisäaineita ei ole lainkaan , rypäleen pitää olla todella hyvä .
Kuuviiniä kuppiin Biodynaamisesti valmistetut viinit voivat kuitenkin olla tavalliselle kuluttajalle melkoinen jokerikortti , koska ne ovat herkempiä reagoimaan kuun vaiheisiin . Biodynamiikka nimittäin jyllää viinin kaikissa kehitysvaiheissa , aina sen nauttimiseen asti . Vääränä päivänä siemailtu viini voikin olla mustapekka .
Pahlbergin mukaan sekä luomu- tai biodynaaminen viljely ovat ensisijaisesti työkaluja , joilla pyritään valmistamaan mahdollisimman luonnonmukaisia viinejä .
” Meillä ideana ei ole tehdä nimenomaan luomuviinejä tai nimenomaan biodynaamisia viinejä , vaan ennen kaikkea laadukkaita viinejä , jotka tuovat esille oman kasvuympäristönsä
2021 proresto 13