”Meitä nimenomaan pyydettiin Sukulan ohjelmaan tiaisiin. ”Teimme 11 päivän aikana 700 tapasta”, Viita-aho
mukaan. Kolme pitkää puhelua se vaati”, Viita-aho kertoo. muistelee huhti- ja toukokuun saumaan sijoittunutta urakkaa.
Sukulan peruja on uudenlainen suunnitelmallisuus: nyt
Lopulta itse voittokin tuli yllätyksenä. Viita-aho ja Kaasinen
ravintolassa on linjauksena, että ruokalista vaihdetaan kolme seisoivat hölmistyneinä, kun naapurin ravintoloitsija tuli onnit-
kertaa vuodessa. Näin saadaan asiakkaiden mielenkiinto telemaan voitosta.
pidettyä yllä ja keittiön väen motivaatio pysyy hyvänä, kun on
”Ja tämä oli vielä ensimmäinen kerta, kun kilpailun voitti
uusia reseptejä tapetilla. ulkomaalainen eikä espanjalainen ravintola”, Viita-aho lisää.
Tapas-kilpailun musta hevonen kaksi voittoa. Toinen tuli parhaasta tapaksesta ja toinen par-
Ryhtiliikkeen jälkeen alkoi kypsyä idea osallistumisesta haasta palvelusta. Parhaan palvelun takuumiehenä oli bistron
Torremolinoksen kaupungin tapas-mittelöön eli Ruta de la Tapa ”tarjoilijaässä” Alexis Francisco Cuenca Haakana.
Itse asiassa Sabores Bistro nappasi samalla kerralla
-kilpailuun. Ruta de la Tapa on kerran vuodessa järjestettävä
tapas-kilpailu, joka kestää 11 päivää. Asiakkaat päättävät
”Näiden kahden ykkössijan lisäksi saimme kolmossijan
luovuudessa”, lisää Viita-aho.
kuka voittaa – ja äänestää saa vasta, kun on ruokaillut vähin-
tään kymmenessä eri paikassa.
Saboreksella oli halua osallistua jo vuonna 2018, mutta
byrokraattiset esteet torppasivat aikeet.
”Tänä vuonna olimme valmiit ja meillä oli laittaa kisaan
tapas, jossa on sekä suomalaista että espanjalaista otetta.”
Sabores Bistron keittiössä oli loihdittu tapas, johon kuului
appelsiinivinaigretella marinoitu endiivi ja salaatti, skagenia,
TripAdvisorilta iso peukku
”Keväisen tuplavoiton myötä asiakkaita on tullut lisää. Erityi-
sesti espanjalaisten asiakkaiden määrässä on nähty mukavaa
kasvua”, vahvistaa Viita-aho.
”Tietenkin laitoimme voittaja-tapaksen ruokalistalle ja
hyvin se on myynyt.”
Nykyisellään asiakkaista noin 40 prosenttia on suomalai-
lämminsavustettua lohta, yrttiruohosipuliöljyä, marinoitua sia. Luku tuntuu isolta, mutta toisaalta Espanjan Aurinkoranni-
punasipulia, pikkuperunaa sekä grillattu patonkiviipale. kolla asuu suomalaisia (eri arvioiden mukaan) jopa 15 000–
”Olimme ottaneet omasta ruokalistasta makuja, joiden
20 000. Ei siis ihme, että talon lihapullia ja paistettua lohta
arvelimme sopivan tapakseen”, Viita-aho kertoo. menee tasaiseen tahtiin.
”Ei voi olla totta!” myönsi kortteliravintolalle Erinomainen kohde -sertifikaatin.
Pian viidakkorumpu kantoi viestiä uudenlaisesta, sinivalkoi- Tämä kunnianosoitus myönnetään sille noin 10 prosentille
sesta tapaksesta läpi Torremolinoksen ja väki tungeksi mais- TripAdvisorissa olevista yrityksistä, jotka ovat edellisen vuoden
Kesällä bistro sai lisää hyviä uutisia: TripAdvisor
aikana saaneet jatkuvasti erinomaisia arvosteluja. Erinomai-
nen kohde -sertifikaattia ei voi erikseen hakea, vaan tunnustus
ansaitaan ajan myötä.
”Erinomainen kohde -sertifikaatin saaminen on meille iso
juttu. Siitä kuuluu kiitos meidän asiakkaille”, toteaa Viita-aho,
jonka mukaan parasta työssä on juuri asiakaspalaute.
Paikalliset paperisotaniksit haltuun
Kahden hullun suomalaisen unelma omasta ravintolasta Aurin-
korannikolla on toteutunut komeasti. Mutta miten ravintola-
toiminta Espanjassa eroaa raflan pyörittämisestä Suomessa?
– Viita-aho pohtii, että kaikenlainen byrokratia on komeasti
kukassa Espanjassa ja kotimaassa toimiva suomalainen yrit-
täjä pääsee paperisodan läpi vähemmin kolhuin.
”Eka vuosi me oltiin aivan hukassa kaikkien sääntöjen ja
määräysten kanssa”, hän myöntää. Paine alkoi helpottaa, kun
hätiin saatiin hyvä paikallinen kirjanpitäjä, joka tiesi tarkal-
leen, miten regulaatioiden ristipaineessa luovitaan.
”Erilaiset säännökset vaihtelevat kaupungista kaupunkiin,
joten se ei edes auta, vaikka tietäisit jotain kansallisista käy-
tännöistä, kun linja on kuitenkin erilainen joka paikkakun-
nalla. Onneksi löysimme osaavan kirjanpitäjän, joka tietää
Sabores Bistro nappasi samalla kerralla kaksi voittoa. Toinen tuli
parhaasta tapaksesta ja toinen parhaasta palvelusta.
28 proresto 2–3/2019
miten Torremolinoksessa pitää toimia joka tilanteessa”, kiitte-
lee Viita-aho.