Kun suomalaiset ravintoloitsijat
Jukka-Pekka Viita-aho ja Marco Kaasinen päättivät
laittaa pystyyn skandinaavista ruokaa tarjoavan
bistron Espanjan Torremolinokseen vuonna 2016,
he arvelivat, että vastaan voi tulla kaikenlaista.
Sitä he eivät kuitenkaan mitenkään voineet arvata
ennalta, että kolmen vuoden päästä kaksikko juhlisi
umpiespanjalaisen tapas-kisan voittoa – ja rannalle
ruikuttamaan jäi 54 paikallista ravintolaa.
MUTTA EI MENNÄ asioiden esille. Ennen kuin suomalaisra-
vintolasta sukeutui tapas-mestari, oli tapahtunut jo vaikka mitä.
Kaasinen ja Viita-aho olivat esimerkiksi vierailleet Kuppilat
kuntoon, Jyrki Sukula! -ohjelmassa helmikuussa 2018. Kysei-
nen jakso jäi mieleen kipakasta sananvaihdosta, kun maestro
Sukula kritisoi miesten ”käyntiä yhdellä” ennen uudistetun
ravintolan avaamista – eikä voimasanoiltakaan vältytty.
Jukka-Pekka Viita-ahon mukaan Sukula oli hyvinkin hyödyl-
linen piiskuri, jolle kuuluu iso kiitos ravintolakonseptin kirkas-
tamisesta.
”Kun aloimme tehdä tätä hommaa, meillä oli hieno kon-
septi, joka lähti sitten menemään vähän metsään”, hän myön-
tää. ”Sukula palautti meidät taas oikealle tielle.”
”
Meille tärkeintä on
aina asiakkaiden
tyytyväisyys ja iloinen mieli.
Rehti meininki
Calle Casablancalla sijaitseva Sabores Bistro syntyi perusta-
jakaksikon halusta tarjota puhtaista ja tuoreista paikallisista
raaka-aineista valmistettua ”konstailematonta ja rehtiä skandi-
naavista” ruokaa. Pieni ja intiimi kortteliravintola vannoo mut-
kattoman palvelun nimeen ja hoitaa pöytään maukkaat kas-
vis-, kala- ja lihamurkinat.
”Meille tärkeintä on aina asiakkaiden tyytyväisyys ja iloi-
nen mieli”, linjaa Viita-aho.
Esimerkiksi erikoisruokavalioita noudattavat asiakkaat ote-
taan huomioon kaikin mahdollisin tavoin – ja mikäli menusta
ei löydy sopivaa vaihtoehtoa, keittiö osaa myös improvisoida.
Linja pitää
Ravintolan hyvän startin jälkeen periaatteet olivat kuitenkin
joutuneet hiukan unholaan, jolloin Sukulan ruoska tuli tarpee-
seen. Ihan helpolla ei kaksikko kameroiden ristituleen kuiten-
kaan suostunut.
2–3/2019
proresto 27