KUVA : SATU LIEVONEN
”
Siivousvälineet tulee valita kohteeseen sopiviksi ja niiden pitää olla muotoilultaan ergonomiaa tukevia .
Erittäin siisti ja käyttökunnossa oleva käsienpesupiste .
kastukseen vuodessa , jos ravintola on saanut kuusi peräkkäistä ’ oivallinen ’ -arvosanaa.
” Lisäksi teemme tarkastuksia esimerkiksi asiakkaiden ilmoitusten , ruokamyrkytysepäilyjen ja Ruokaviraston valvontapyyntöjen takia . Pääsääntöisesti tarkastukset tehdään ennalta ilmoittamatta , mutta jos selvitettävää asiaa on paljon , tarkastus voidaan sopia myös ennalta .”
Ylläpitokunnostuksessa havaittu laiminlyöntejä Tarkastustyössä kiinnitetään erityistä huomiota siihen , että pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyyn ja säilytykseen käytettävät tilat , kalusteet ja laitteet ovat puhtaita .
” On katsottava , ovatko pöytäpinnat puhtaita – ja ovatko kylmiöiden ja vetolaatikostojen tiivisteet likaisia . Ovatko kylmävetolaatikoston kädensijat tahmaisia , ja onko laatikoston pohjalla ruokaa ? Samalla tarkastetaan , kuinka kuluneita leikkuulaudat ovat ja onko käsienpesupiste käyttökunnossa ”, Lievonen luettelee .
Oleellista on niin ikään selvittää , miten paljon likaa on hankalasti puhdistettavissa nurkissa ja laitteiden sivuilla ja alaosissa . Epäpuhtauksia voi löytyä myös lattioilta laitteiden alla . Lievosen mukaan tarkastuksissa on havaittu , että esimerkiksi ylläpitokunnostusta on tehty ruokatiloissa viime aikoina vähemmän kuin aikaisemmin .
” Toimijan vaihtuessa pintoja ei välttämättä kunnosteta riittävästi . Kun ravintolatilaa ja keittiötä sitten kunnostetaan , vesipisteitä poistetaan käytöstä ymmärtämättä , että valmistuskeittiössä ei riitä yksi vesipiste ”, hän mainitsee .
” Keittiössä saatetaan myös käyttää puurakenteita , jotka eivät ole helposti puhtaana pidettäviä .”
Viime vuosina monet ravintolat ovat valmistaneet pakattuja ruoka-annoksia vähittäiskaupoissa myytäviksi . Siirtyminen eineskeittiövalmistukseen ei kuitenkaan ole aina ollut ongelmatonta .
” Ruokien jäähdyttämiseen ei välttämättä ole ollut riittävän tehokasta menetelmää , ja pakattuun ruokaan vaaditaan enemmän pakollisia merkintöjä kuin ravintolassa tarjottavista ruoka-annoksista on ilmoitettava . Helsingin kaupungin elintarvikevalvontakin on selvittänyt ravintoloiden vähittäismyyntiin valmistamien ruokien hygieenistä laatua , ja tulokset ovat olleet huonoja .”
Vakavia terveysriskejä Kesäkuussa 2022 lehdisssä kerrottiin useammastakin Suomessa havaitusta ruokatilojen hygienia- ja puhtaanapitoongelmasta .
Pääkaupunkiseudulla oli huomattu puutteita tunnetun hampurilaisravintolaketjun seitsemässä ravintolassa , jotka kuuluivat saman yrittäjän omistukseen . Työntekijöiden mukaan ravintoloissa oli puutteita ruokaturvallisuusohjeiden noudattamisessa ja muun muassa tilojen puhtaudessa .
Vielä huolestuttavampia turvallisuusriskejä oli löydetty Ylivieskassa toimineesta lihatuotetehtaasta , joka toimitti sianlihajalosteita eri puolille Suomea . Yrityksen tiloihin oli tehty kaikkiaan neljä viranomaistarkastusta marraskuun 2021 ja kesäkuun 2022 välillä .
Erityisenä huolena tarkastuksissa kiinnitettiin huomiota tilojen siisteysasteeseen . Esimerkiksi pakkaamon lattiakaivosta ja suolauskoneen hihnasta oli löytynyt listeriabakteereita . Lattiakaivoissa sekä tilojen katossa oli havaittu muutakin likaa , eivätkä valmistushuoneen käsienpesualtaiden vesihanat olleet toimintakunnossa .
Edelleen ruokien pakkaus- ja alkuperämerkinnöissä oli puutteita . Myös huonokuntoiset kylmälaitteet katsottiin terveysriskiksi . Tarkastuksissa yritykselle oli annettu toistuvia huomautuksia ja korjauskehotuksia , ja lopulta kesäkuussa kaikki yrityksen valmistamat lihatuotteet tuomittiin hävitettäviksi .
” Näkemykseni on , että ravintoloista ja muista ruokatiloista löytyvien ongelmien taustalla on sekä osaamisen puutetta että tietoisia ratkaisuja ”, Lievonen arvioi .
” Kun valmistettavien ruokien valikoima laajenee ja käyttöön otetaan uusia raaka-aineita ja valmistustapoja , on mahdollista , että keittiössä ei heti osata ottaa huomioon esimerkiksi kaikkia ruoka-annosten turvallisuuteen vaikuttavia tekijöitä . Toisaalta keittiötyöntekijöiden tiukasti mitoitetut työajat , kustannusten nousu ja pula henkilökunnasta saattavat ajaa tilanteeseen , jossa tehdään tietoista priorisointia siitä , mitä jätetään tekemättä .” n
22 proresto 2 / 2022