RUOKATILOJEN PUHTAANAPITOA VALVOTAAN SUUNNITELMALLISESTI
TEKSTI : ARI MONONEN KUVA : PIXABAY
Hyvä hygieniataso ja huolellinen puhtaanapito ovat erityisen tärkeitä kysymyksiä varsinkin ravintoloissa , ruokatehtaissa ja muissa elintarviketiloissa . Esimerkiksi suurin osa ruokamyrkytyksistä johtuu nimenomaan hygienian laiminlyömisestä . Terveysturvallisuuden ylläpito ruokatiloissa edellyttää ammattimaista otetta ja osaamista , mutta myös säännöllistä viranomaisvalvontaa .
ELINTARVIKEHYGIENIAN KESKEISENÄ tavoitteena on suojata kuluttajia ihmisravinnoksi soveltumattomilta elintarvikkeilta . Toisaalta elintarvikkeiden ennenaikainen pilaantuminen aiheuttaa hävikkiä ja taloudellisia tappioita .
Ammattikeittiön ja muiden ruokatilojen hyvän elintarvikehygienian ylläpitäminen edellyttää muun muassa Ruokaviraston mukaan kattavaa puhdistusohjelmaa . Siinä jokaiselle tilan koneelle ja laitteelle sekä työpinnoille , lattioille , kylmätilojen lattioille ja hyllyille laaditaan kirjallinen puhdistussuunnitelma .
Tällaisen suunnitelman tulee sisältää siivouksen työnjako , aikataulu sekä siivousohjeet kohteittain . Ohjeiden tulee olla siivouskohteissa nähtävillä ja käytettävissä .
Lisäksi vaikkapa ravintoloiden tiloista voi joskus löytyä esimerkiksi huumeneuloja sekä muita esineitä tai aineita , jotka aiheuttavat tartuntavaaraa tai muita välittömiä terveysriskejä .
Huolellisuutta pesuihin ja pintojen desinfiointiin Elintarviketilan pinnoilta , välineistä ja laitteista poistetaan yleensä aluksi karkea lika mekaanisesti , kaapimalla , huuhtelemalla tai liottamalla . Sen jälkeen tyypillisesti pesuaineliuos levitetään puhdistettaville pinnoille liuoksena , vaahtona tai geelinä . Liuos on tarkoitettu irrottamaan likaa pinnoilta kemiallisesti . Jos pesuaineliuos on emäksistä , se irrottaa tehokkaasti rasvoja .
Pesun jälkeisellä desinfioinnilla vähennetään mikrobeja eri pinnoilta . Desinfiointi on tarpeen etenkin riskiraaka-aineiden – kuten kalan ja raa ’ an lihan – käsittelytilojen ja työvälineiden osalta .
Puhdistuskohteet tulee huuhdella huolellisesti talousvedellä pesu- ja desinfiointiainejäämien poistamiseksi . Lattiat ja pinnat tulee pesun jälkeen myös kuivata huolellisesti kuivaimilla .
Eri elintarviketiloissa siivousmenetelmät , käytännön ja siivoustyön tavoitteet vaihtelevat sen mukaan mitä tiloissa tapahtuu , miten siellä toimitaan ja millaista puhtaustasoa siellä edellytetään . Siivousvälineet tulee valita kohteeseen sopiviksi ja niiden pitää olla muotoilultaan sellaisia , että työskentely on ergonomista .
Puhtaanapidossa on kiinnitettävä huomiota työturvallisuuteen . Suojakäsineitä tarvitaan joissakin työvaiheissa iho-ongelmien välttämiseksi .
20 proresto 2 / 2022