Ravintola Nokan ravintoloitsija ja keittiöpäällikkö Ari Ruoho kuvassa vasemmalla .”
Meillä kaikki henkilökunnan jäsenet saavat tuoda ideoita ruokalistalle .
HELSINGIN KATAJANOKALLA sijaitseva ravintola Nokka tarjoaa villiä ja vastuullista ruokaa sekä puhtaita makuja . Menut uudistetaan useita kertoja vuodessa satokausien ja sesonkien mukaisesti , ja uusia raaka-aineita hyödynnetään sitä mukaa kun niitä kypsyy luonnossa ja pientiloilla .
” Haluamme viedä Nokkaa eteenpäin ja tarjota asiakkaillemme aina jotain uutta . Lähiruoka ja pientuottajien tuotteet ovat Nokan DNA : ta , meidän toimintamme ydintä . Tällä hetkellä katseemme on suunnattu Suomen metsiin , järviin ja meriin . Luonnosta löytyy huikeita raaka-aineita ja villiruokaa ”, sanoo ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho .
Ruohon ja ravintolapäällikkö Terhi Vitikan luotsaama ravintola Nokka tunnetaan laadukkaista kotimaisista raakaaineista , ekologisuudesta ja vastuullisesta toiminnasta . Nokan ainutlaatuisessa toimintamallissa näkyvät ja maistuvat ruokasesongit , pientuottajien herkut ja kotimaiset luonnon antimet .
Työ suomalaisen ruoan puolesta palkittiin Ansiohaarukalla ” Vastuullisuus ja luonnon kunnioittaminen ovat meille iso juttu , ja teemme vahvaa yhteistyötä luottotuottajiemme kanssa , jotka tunnemme pitkältä ajalta ”, Ruoho sanoo .
Vastuullisuuden ytimessä Nokalla on henkilökunnan arvostaminen . Vastuullisuus on myös yrityksen jatkuvaa kehittämistä ja eteenpäin katsomista .
” Haluamme luoda henkilöstöllemme maailman parhaan työpaikan ja hyvinvoivan yrityksen .”
Nokka on saanut toiminnastaan tunnustusta . Suomen Gastronomien Seura myönsi Ansiohaarukka-palkinnon keväällä 2022 Ruoholle ja Vitikalle tunnustuksena suomalaisen keittiön kehittämisestä ja kotimaisten raaka-aineiden monipuolisesta käyttämisestä .
Suomen Gastronomien Seuran tavoitteena on vaalia , kehittää ja tehdä tunnetuksi suomalaista gastronomiaa sekä nostaa Suomen ruokakulttuuria sen ansaitsemaan arvoon .
” Suomalaisen keittiön ytimessä ovat sesongin mukaiset raaka-aineet , joiden makua korostetaan , ei peitetä . Maut tulevat esiin valitsemalla kullekin raaka-aineelle sopivat valmistustavat . Annosta suunnitellessa mietin tulevatko maut parhaiten esiin esimerkiksi kylmänä , kuumana tai savustettuna . Raakaaineille sopivat valmistustavat ovat eniten käyttämiäni mausteita ”, pohtii Ruoho .
Sesongit ja raaka-aineiden arvostaminen näkyvät menussa Ravintola Nokan keittiössä ruoka valmistetaan puhtaista ja prosessoimattomista raaka-aineista . Toimintaa ohjaavina filosofioina ovat alusta loppuun , nokasta häntään ja metsästä pöytään . Alusta loppuun valmistuvat niin leivät kuin ruokaannokset .
12 proresto 2 / 2022