LEIVONNAISPAKASTEET HELPOTTAVAT AMMATTIKEITTIÖIDEN ARKEA
TEKSTI : MERJA MAUKONEN KUVAT : LANTMÄNNEN UNIBAKEN
Leivonnaispakasteista uunituoreet leipomotuotteet valmistuvat nopeasti , ja samalla hävikin hallinta helpottuu . Ammattikeittiöiden käyttöön on tarjolla laaja valikoima erilaisia leivonnaispakastetuotteita raaoista nostattamattomista taikinoista sulattamisen jälkeen tarjottaviin tuotteisiin .
” ERI TYYPPISIÄ tuotteita yhdistelemällä syntyy omaan liiketoimintaan sopiva kokonaisuus . Taikinatuotteista ja paistovalmiista tuotteista saadaan uunituoreita ja tuoksuvia leipomotuotteita , ja sulattaen valmiit tuotteet vapauttavat uuniaikaa ”, sanoo keittiömestari Marko Hirvonen Lantmännen Unibakelta .
Hirvonen työskentelee Lantmännen Unibaken keittiömestarina , asiakaskoulutusten , reseptiikan , tuotekehityksen ja tapahtumien parissa . Tuotekehityksessä luodaan makumaailmoja reseptiikkaan ja ideoidaan uusia tuotteita joko nykyisistä tuotteista tuunaten tai kehittäen uusia . Erityisruokavaliot kiinnostavat nykypäivän kuluttajia , ja leivonnaispakasteissa onkin tarjolla laaja vegaaninen valikoima . Tuotteita on saatavilla myös gluteenittomina .
” Leipomoissamme on huomioitu erityisruokavaliot ja ruokaaineallergiat huolehtimalla allergeenivapaista linjoista , ja suurin osa tuotteistamme on laktoosittomia ”, sanoo Hirvonen .
Pakastetut taikinat voidaan sulattaa ja nostattaa erilaisin työtavoin . Seuraavan päivän lounaalle leivät valmistuvat sulattamalla taikinaa yön yli kylmiössä , muotoilemalla aamulla ja nostattamalla vielä huoneenlämmössä ennen paistoa . Saman päivän aikana valmista syntyy sulattamalla ja nostattamalla taikina huoneenlämmössä . Mikäli aamut ovat kiireisiä esimerkiksi aamiaistarjoilun vuoksi , voidaan taikina sulattaa ja muotoilla edellisenä iltana , nostattaa yön yli kylmiössä ja paistaa seuraavana päivänä .
” Samaa leipää voidaan hyödyntää eri tavoin . Esimerkiksi kokoustarjoiluja varten leipä voidaan leikata pienemmiksi viipaleiksi kuin vitriinituotteena myytävä täytetty leipä , ja sama leipä sopii kokonaisena tai valmiiksi siivutettuna lounaspöytään . Mikäli liikeideaan kuuluu tuotteiden myyminen asiakkaalle mukaan , voidaan sama leipä pakata ja myydä mukaan kotiin ”, Hirvonen kertoo .
Tuoreen leivän tuoksua Raaoista nostattamattomista taikinapakasteista voi sulattamisen jälkeen muotoilla ja paistaa haluamiaan leipomotuotteita . Nostattamattomat leipä- ja pullataikinapakasteet säästävät pakastetilaa . Vastapaistetun leivän tuoksu ja persoonallinen valikoima houkuttelevat asiakkaita , ja taikinapakasteista leivotut leivät ovat tasalaatuisia .
” Leipien ja sämpylöiden muotoilussa vain taivas on rajana . Lisäksi eri taikinoita yhdistelemällä saa lisää vaihtelua ja monipuolisuutta leipäpöytään ”, kuvailee Hirvonen .
”
Vastapaistetun leivän tuoksu ja persoonallinen valikoima houkuttelevat asiakkaita .
48 proresto 2 / 2020