IHMISET OVAT myös ymmärtäneet, että ravintoloista voi napata
mukaan muutakin ruokaa kuin pizzaa ja kebabia. Eri makuelämyksiä fiilistellään mieluusti kotioloissa, mutta monelle ravintolalle kotiinkuljetukset
tai take-away-annokset ovat pitkään olleet ikään kuin ”extraa”, eikä niiden
kehittämiseen ole sanottavasti panostettu.
Tällä kohtaa matematiikka on varsin selkeä: jos ravintolasta haetaan
vain muutamia annoksia viikossa, ei erityisiä toimenpiteitä välttämättä tarvitse tehdä. Mutta jos take-away-annoksia kannetaan ravintolasta ulos
useampia päivässä, tarvitaan konsepti, prosessi ja materiaalit.
Storyvillen uudet nuotit
Yksi perinteikäs helsinkiläinen ravintola, joka on nyt panostamassa
take-away toimintaansa uudella tavalla, on Eduskuntatalon takana sijaitseva Storyville. Vuonna 1993 ovensa avannut ravintola yhdistää maukkaan jazzin ja herkullisen ruokailun. Kuvaan kuuluu, että keittiö on avoinna
myöhään yöhön ja soitto soi.
Keittiömestari Topi Multamäki kertoo, että Storyville ei ole aikaisemmin sanottavasti panostanut take-away-myyntiin, mutta nyt puhaltavat
uudet tuulet:
”Meillä on tulossa kokonaan uusia take-away-annoksia ja yhteistyökumppanina meillä on Wolt”, Multamäki paljastaa. Ideana on, että grillikauden herkuista jalostetaan omia versioita, jotka soveltuvat erityisesti
take-away-myyntiin.
”Hyviä grilliherkkuja on tulossa, eikä vähiten hiiligrillin ansiosta”, Multamäki lupaa.
”
Loppuun asti
harkittu ja hiottu
take-away-konsepti sopii
moneen paikkaan.
Koko paketti haltuun
Ravintoloiden ei tarvitse lähteä itse kehittämään toimivaa take-away-
mallia. Esimerkiksi Fredman Group Oy on kehittänyt ravintoloille konseptin, jonka avulla ravintoloiden on helppoa lähteä mukaan take-awayleikkiin mukaan. Markku Lukkari Fredman Group Oy:stä toteaa, että
konseptin luomisessa on useampi komponentti, joka vaatii huomiota.
Ensinnäkin tarvitaan toimiva pakkausratkaisu itse take-away-annoksille ja tehokkaat pakkauskoneet; toinen asia on reseptiikka, joka pitää
kustannukset ja katteen kohdallaan. Kuvan täydentävät elintarviketurvallisuuteen liittyvät mittaukset: pitää esimerkiksi tietää, mikä on ruuan valmistus-, tarjoilu- ja vitriinilämpötila.
”Näistä osasista jokaiselle asiakkaalle räätälöidään oma paketti”, Lukkari kuvailee.
Valmiiseen pöytään
Fredman Groupin konsepti on lanseerattu helmikuussa 2014 ja yhteistyötä on tehty mm. Ruokakeskon kanssa. Erilaisia pilotteja on laukaistu
paljon ja uutuuskonsepti on otettu hyvin vastaan.
”Lähd