Atria Food Servicen ratkaisutiimi (vasemmalta) Susanne Heinineva, Janne Tirkkonen ja Ville Valtasalmi.
Elintarvikealan tuotetoimittajat ja maahantuojat tarjoavat yhä useammin
asiakkailleen palvelukonsepteja – siis erilaisia palvelumalleja, joiden yhteydessä
yrityksen keittiömestari tai muu asiantuntija tarjoaa asiantuntemustaan
ruokalistojen ja ruokatuotteiden suunnitteluun.
Hotellikeittiöille, ravintoloille ja kahviloille saatetaan tarjota vaikkapa
lounasruokien raaka-aineita tai komponentteja, mutta myös täysin valmiiksi
kehitettyjä toimintamalleja.
HORECA-SEKTORILLA RUOKAPROSESSI kokonaisuudessaan on tärkeä kysymys. Niin ruokatuotteisiin, ruoan valmistukseen, laiteresursseihin kuin keittiön kapasiteettiinkin on kiinnitettävä huomiota, jotta
keittiöprosessi saadaan oikealla tavalla hallintaan. Pelkät reseptit eivät
riitä.
Käytännönläheisille palvelukonsepteille on todettu olevan alalla paljon
tarvetta. Raaka-ainetoimittajien palvelumalleissa asiakkaille voidaan tarjota kokonaisuuksia, joiden avulla keittiöissä säästyy aikaa ja rahaa. Mahdollisesti ruokahävikitkin vähenevät.
Palvelumallit voivat parhaimmillaan auttaa monin tavoin esimerkiksi
pieniä keittiöitä kehittämään ruokatuotteita ja niiden tarjoilua.
Uusia konsepteja ja koulutuspalvelua
Atrian myyntiorganisaatioon on hiljattain perustettu ’Food Service -ratkaisut’ -tiimi, jossa on jäseninä keittiöalan ammattilaisia.
20 proresto 2/2016
”Tiimi suunnittelee uusia ratkaisuja HoReCa-sektorin sekä julkishallinnon ruokapalvelun kehittämiseksi. Aloitimme toiminnan tällaisenaan syksyllä 2015”, kertoo ratkaisutiimiä vetävä keittiömestari ja kehityspäällikkö
Janne Tirkkonen Atria Suomi Oy:stä.
”Ajatus on, että uudet elintarvikepalvelut konseptoidaan yhteistyössä
asiakkaan kanssa. Tiimi ei kuitenkaan toimi konsulttina.”
Elintarvikealan palvelukonsepteja tarjotaan koko Suomessa, Hangosta aina Nuorgamiin asti. Mahdolliset uudet palvelut voivat olla monen
tyyppisiä.
”Kyse voi olla vaikkapa koulutuksesta, joka koskee keittiöprosessien
kehittämistä raaka-aineiden jalostusasteet huomioon ottaen.