KUVA : BIOVAAKA KUVA-ARKISTO
Meiltä nopeat , varmat ja laadultaan tasokkaat lihatoimitukset . Ota yhteyttä ja kysy lisää !
Puh . 09 761 470 www . heikinlihaoy . com
Biovaaka Oy : n myynti- ja markkinointipäällikkö Laura Järvinen neuvoo , että ruokahävikin vähentämisestä kannattaa viestiä myös asiakkaille .
kulujen kanssa suurimpia kulueriä . Säästettyjä euroja voidaan käyttää entistä laadukkaamman ruoan tuottamiseen . ” Ennen hävikkiä kirjailtiin ylös jos ehdittiin , mutta kun sen kirjaamisen muuttaa rutiiniksi ja systemaattiseksi menetetyt eurot näkee selkeämmin silmissään . Kun hävikki tehdään näkyväksi siihen on helpompi puuttua ”, Järvinen sanoo .
Eniten hävikkiin menee lihapääruokaa Erikoistutkija Juha-Matti Katajajuuri Luonnonvarakeskuksesta ( Luke ) vahvistaa hänkin hävikkiä syntyvän . Aihetta on kuitenkin tutkittu yllättävän vähän . Ensimmäisen kerran reilu 10 vuotta sitten tutkittiin ateriapalvelujen hävikin määrää laajasti . Ruokahävikin määrää arvioidaan nyt jo vuosittain .
” Hävikin hajonta oli uusimmassakin tutkimuksessa toimipaikkojen välillä melko suurta , keskimäärin 16 %. Vuodessa ruokahävikkiä syntyy 25 kiloa henkeä kohti kotitalouksissa ja aterialla ravintoloissa keskimäärin 90 grammaa per asiakas ”, Katajajuuri kertoo .
Luke tutkii ruokahävikin määrää ja kehittää sen seurantaja vähentämiskeinoja sekä etsii uusia sivuvirtojen hyötykäyttökohteita ruokajärjestelmän kiertotalouden edistämiseksi . Parhaillaan ollaan kehittämässä uutta seurantavälinettä ruokahävikin vähentämiseen .
Nykyinen lainsäädäntökin on luonut lisähävikkiä . Ylijäämäruokaa ei voi enää toimittaa rehuteollisuuteen possujen ravinnoksi .
Linjastoruokalasta eniten hävikkiin menee lihapääruokaa , sitten salaatteja ja lisukkeita , mutta kaikkea ruokaa päätyy hävikkiin . Ruokahävikki on osa ammattikeittiöitä ja jossain määrin hyväksyttävääkin , sillä nollatulokseen on mahdoton päästä . Kyseessä on kuitenkin ala , missä asiakkaiden liikkuvuutta on vaikea ennustaa .
Vuodessa hävikkiin yli 350 miljoonaa kiloa ruokaa ” Syynä hävikkiin voi olla liian suuri vaihtoehtojen määrä tai väärä suunnittelu . Ravintoloissa on mahdotonta ennustaa ruoan kulutusta täysin , koska ei voi tietää ruokailijoiden tarkkaa määrää etukäteen ”, Katajajuuri sanoo .
Jos ravintoloiden lisäksi lasketaan ruokaketjun muut osaset yhteen , ruokaa menee vuodessa hävikkiin peräti yli 350 miljoonaa kiloa . Tuosta kotitalouksien määrä on suurin eli noin kolmannes , mutta myös elintarviketeollisuudesta ja alkutuotannostakin syntyy hävikkiä ravintoloiden lisäksi .
Miten hävikkiä sitten voisi estää ? Katajajuuri nostaa esiin hävikin seurannan keittiöissä ja helpot ruokalistat , joiden hävikkiä on helppo seurata . Varauksiakin voisi varmistaa .
” Esimerkkinä juhlakaudella voisi varmistaa seurueilta etukäteen , kuinka monta tulee syömään ”, Katajajuuri ehdottaa .
Vastuullisuutta voi mainostaa Yrityksiltä ja kunnilta odotetaan vastuullisuutta . Ruokahävikin ympäristövaikutukset ovat merkittävät . Ravintoloissa ja ammattikeittiöissä ruokahävikin vähentäminen on konkreettinen tapa osallistua vastuulliseen toimintaan ja vähentää ympäristökuormitusta .
” Entistä enemmän nousevana taustatekijänä kuluttajien päätöksenteossa vaikuttavat yrityksen vastuullinen toiminta . Ruokahävikin vähentämisen ei tarvitse enää olla keittiössä piilossa tapahtuvaa toimintaa , vaan siitä kannattaa viestiä myös asiakkaille ”, Laura Järvinen kannustaa . n
1 / 2022 proresto 27