HÄVIKKI AIHEUTTAA turhia kuluja ja työtä kuormittaen samalla ympäristöä . Ruokahävikkiä vähentämällä voittaa yritys ja hävikin vähentäminen on myös vastuullista . Ruokahävikillä tarkoitetaan roskiin päätyvää syömäkelpoista ruokaa .
Poisheitetty ruoka on menetettyä arvokasta raaka-ainetta eli suoraa rahan menetystä . Hävikkitiedon systemaattinen kerääminen on avainasemassa . Ruokahävikkiä syntyy ammattikeittiöissä eri vaiheissa , varastoinnista ja valmistuksesta lähtien . Suurin ruokahävikin lähde on linjastohävikki , mitä tulee noutopöytään tarjolle laitetusta tai valmistetusta ruoasta .
KUVA : KATI LÄNSIKYLÄ
Erikoistutkija Juha-Matti Katajajuuri Luonnonvarakeskuksesta tietää , että yksi syy hävikkiin voi olla olla liian suuri vaihtoehtojen määrä .
Ravintolat voivat valita itselle sopivimman palvelun hävikin seurantaan . Kuvassa Biovaaka Pro-palvelu .
KUVA : BIOVAAKA KUVA-ARKISTO
”
Kun hävikki tehdään näkyväksi , siihen on helpompi puuttua .
Digitalisaatio apuna ruokahävikkiin Nykyisin ruokahävikkiä voi seurata helposti itsekin . Biovaaka tarjoaa selainpohjaisen ohjelman , jolla voi laittaa turhan hävikin kuriin ja säästää sitä kautta selvää rahaa . Ammattikeittiöissä on tapahtunut valtava muutos kohti digitaalisuutta . Ruokahävikin seurannan osalta muutos digitaalisien palvelujen tarjontaan on ollut viime vuosina nopeaa .
Tarjolla on helppokäyttöisiä palveluja , jotta ruokahävikin seuranta on itsessään nopeaa . Palvelut tarjoavat monipuolista tietoa ja selkeät raportit toiminnan kehittämisen tueksi , joten exceleihin käytetty aika voidaan unohtaa .
Ravintolat ja ammattikeittiöt ovat hyvin erilaisia toiminnoiltaan ja kooltaan . Kannattaakin valita omaan ympäristöön sopivin palvelu , sillä ruokahävikin seurannan työkalut tulevat olemaan tulevaisuudessa kiinteä osa keittiötoimintaa .
Yksi palveluista on juuri Biovaaka Oy : n selainpohjaiset ohjelmat räätälöitynä eri ravintolatyypeille . Niillä on parhaimmillaan saavutettu 50 prosentin säästöt ruokahävikissä . Biovaaka Oy tarjoaa myös niin kutsuttuja älyvaakoja , joilla voi automatisoida ruokahävikin seurannan ja vähentää manuaalisesti tehtävää kirjaamista , säästäen henkilökunnan aikaa entisestään . Asiakas voi valita monipuolisesta valikoimasta toimintaansa ja kokoluokkaansa sopivan palvelun .
” Järjestelmään on helppo syöttää hävikkitietoja ja siitä saa selkeän raportin hävikin määrästä ”, sanoo Laura Järvinen , myynti- ja markkinointipäällikkö Biovaaka Oy : sta . Hänellä itsellään on 20 vuoden kokemus ravintola-alalta . Järvinen korostaa , että seurannan lisäksi on tärkeää hyödyntää saatua tietoa toiminnan kehittämiseksi .
Vaikka ruokahävikin tiedostetaan olevan toiminnan kannattavuuden näkökulmasta merkittävää , se ei ole ollut aiemmin selkeä osa päivittäistä työtä .
1 / 2022 proresto 25