RUOKAKULTTUURIN PROFESSORI, Mari Niva Helsingin Miten lihankulutus näkyy ravintola-alalla?
yliopistosta kertoo, että lihan kokonaiskulutus on Suomessa Yle kertoo 13.2.2020 julkaistussa artikkelissaan, että lihan
ollut jo useamman vuoden noin 80 kiloa henkeä kohden vuo- kokonaiskulutuksen väheneminen näkyy esimerkiksi työpaik-
dessa. Eniten syödään edelleen sianlihaa, ja broilerin suosio karuokaloissa lihaisien ruokien hyvin hiljalleen vähenevänä
on kasvanut nopeasti 1990-luvulta lähtien. kysyntänä.
Professorin mukaan maailman mittakaavassa suomalaiset
syövät paljon lihaa, mutta Euroopassa on enemmänkin lihaa
syöviä maita.
Lihansyönnissä tapahtuu kuitenkin samaan aikaan myös
nousujohteista kehitystä.
Kaupasta ostetun lihan kulutus on nimittäin kasvanut
– Monet tutkijat ja tutkimuslaitokset ovat ennakoineet lihan
kulutuksen vähenemistä Suomessa, ja siitä on viime aikoina
ollut pieniä merkkejä, hän sanoo.
Lihan vähentämiseen ja sen korvaamiseen tarkoitettuja
tuotteita on markkinoilla runsaasti. Kasviproteiinituotteiden
valikoimat ovat runsaat ja markkinoille tulee jatkuvasti uusia
tuotteita. Lihan käyttöä pyritään vähentämään myös sekoitta-
malla lihaan kasviksia, josta esimerkkinä silputtua porkkanaa
sisältävä perusjauheliha.
– Jos lihankulutusta pyritään vähentämään, tämä on epäi-
lemättä hyvä suuntaus. Kuluttajat varmasti miettivät myös hin-
taa ja sitä, kannattaako kasviksilla höystetty liha ostaa val-
miina vai tulisiko edullisemmaksi tehdä itse. Mutta ajansäästö
on myös monille merkittävä tekijä, kun välttyy pilkkomiselta ja
raastamiselta, hän sanoo.
Lihan kokonaiskulutuksen muutosta tutki myös markkinatut-
kimusyritys Kantar TNS Agri. Tuoreesta Ylelle tekemästä laskel-
masta käy ilmi, että suomalaiset kuluttivat viime vuonna, kilo-
määräisesti laskettuna, kaksi prosenttia vähemmän lihaa kuin
vuonna 2018.
– Ilmastonmuutos ja myös halu välttää hävikkiä voivat joh-
taa siihen, että ihmiset ostavat lihaa hieman vähemmän, mutta
he myös kuluttavat sen tarkemmin, Kantar TNS Agrin toimitus-
johtaja Anne Kallinen sanoo Ylen haastattelussa.
”
Suomalaiset
syövät broileria
myös korvatakseen
sillä punaista
kokolihaa.
50 proresto 1/2020
euroissa.
Esimerkiksi Keskon marketeissa lihan ja lihajalosteiden
euromääräinen myynti kapusi viime vuonna 1,3 prosenttia
edellisestä.