KAHVILAKULTTUURI ON muuttunut huomattavasti viime
vuosikymmeninä sekä kahvin että leipomotuotteiden osalta.
”Espressokone tuli meille ensimmäisenä Joensuussa. Aikoi-
naan espressopohjaisia kahveja kutsuttiin erikoiskahveiksi,
mutta nykyään erikoiskahveilla viitataan moniin muihinkin kah-
veihin, kuten käsin suodatettuihin ja muilla erikoismenetelmillä
valmistettaviin kahveihin”, kertoo kahvila- ja leipomoyrittäjä
Pirkko Burman Joensuussa ja Kuopiossa toimivasta Houkutuk-
sesta.
Sosiaalinen media tuo kahvilakulttuurin kansainväliset
trendit ja muutokset nopeammin kaikkialle. Esimerkiksi baristo-
jen MM-kisojen tapahtumat näkyvät nopeasti kahviloiden tuo-
tevalikoimissa.
”Seuraamalla alaa lehdistä, sosiaalisesta mediasta ja mes-
suilla voi valikoida uusimmista jutuista omaan toimintaan ja
omalle asiakaskunnalle sopivat uutuudet. Kaikkeen ei kannata
lähteä mukaan, mutta on tärkeää, että on hetkessä kiinni eikä
jumitu samaan kaavaan”, pohtii Burman.
Pääkaupunkiseudun ja muun Suomen välillä ei ole enää
kahvilakulttuurin jakolinjaa, mutta pääkaupunkiseudun suu-
rempi asiakaskunta mahdollistaa toiminnan fokusoimisen eri
asiakasryhmille.
”Joensuussa ja Kuopiossa tuotevalikoiman on oltava
laajempi, jotta voimme palvella suurempaa asiakaskuntaa”,
Burman sanoo.
Kokonaisvaltainen kahvilaelämys syntyy, kun tuotevalikoi-
man maistuvuus on kunnossa, asiakaspalvelu ylittää odotukset
ja miljöö on viihtyisä.
”Asiakaspalvelussa tärkeää on tehdä työtä omalla persoo-
nalla ja huomioida asiakkaan tarpeet. Esimerkiksi syöttötuolin
vieminen pyytämättä paikkaa etsivälle lapsiperheelle tai teras- Kahvilla on oltava tarina
sille koiralle tuotu vesikuppi kertovat, että asiakas on toivottu Kahvin eettisyys ja alkuperä kiinnostavat sekä alan ammattilai-
vieras”, Burman kuvailee. sia että enenevissä määrin myös kahviloiden asiakaskuntaa.
”Meillä käytetään tällä hetkellä suoran kaupan kenialaista
kahvia, joka tulee suoraan tilalta ilman kahvipörssiä. Kahvin
”
Kahvin
alkuperä
alkaa vähitellen
koko toimitusketju on täysin läpinäkyvä, joten tiedetään missä
kahvi on tuotettu ja paahdettu”, kertoo Burman.
Suoran kaupan kahvissa on samoja eettisiä periaatteita
kuin reilun kaupan kahvissa. Viljelijöille maksetaan kahvista
parempaa kilohintaa ja kauppa on täysin läpinäkyvää.
”Kahvin alkuperä alkaa vähitellen kiinnostaa asiakaskun-
taa. Olemme pyrkineet levittämään kahvitietoutta asiakkaille.
Kannattaa nauttia ennemmin kupillinen laadukasta, hyvää
kahvia kuin bulkkikahvia”, Burman sanoo.
Houkutuksessa kahvin tarinaa kerrotaan asiakkaille pan-
kiinnostaa nuklipsien avulla, ja kassalla sekä pöydissä on tietoa kahvin
asiakaskuntaa. Facebookia.
alkuperästä. Viestinnässä hyödynnetään myös Instagramia ja
”Osa asiakkaista on todella kiinnostuneita ja tiedosta-
via kahvista ja sen alkuperästä, mutta suurimmaksi osaksi me
vielä levitämme kahvitietoutta asiakaskunnalle päin. Hyvä ja
laadukas kahvi on meille intohimo, enkä osaa enää kuvitella,
että meillä myytäisiin mitä tahansa kahvia”, Burman sanoo.
20 proresto 1/2020