”Tämän päivän hotelli- tai ravintola-asiakkaat ovat erilaisia
kuin ennen, he haluavat kokea yhteyttä tunnetasolla ja tämä
näkyy ravintoloissa, hotelleissa ja ruokapuolella eri tavoilla”,
Dubberke toteaa ja lisää, että kysyntä on selvästi jo olemassa,
nyt toimialan on vain vastattava huutoon.
Yksi messujen kohokohdista oli heti ensimmäisenä päi-
vänä, kun järjestyksessä kolmas HoReCa Get-together – eli
eräänlainen klaanien kohtaaminen – pääsi vauhtiin. Valmista-
jat, designerit, investorit ja konsultit saivat tänä vuonna kuulla
kiinnostavaa moniaistista faktaa: tilaisuuden keynote speaker
oli professori Charles Spence, gastrofyysikko Oxfordin yliopis-
toon kuuluvasta Somerville Collegesta.
Spence piti yleisöä tiukasti pihdeissään kertomalla, miten
aistiärsykkeet vaikuttavat siihen mitä syömme ja juomme – ja
kuinka alan toimijat voivat nostaa liikevaihtoaan vaikkapa
Tableware -trendit ja innovaatiot muokkaavat HoReCa-kenttää
tuotteen väriä vaihtamalla.
yhä enemmän, valmistajat alkavat vastaavasti räätälöidä tuot-
teitaan entistä huolellisemmin. ”Näin ollen valmistajat tuovat Kurkistus pään sisään
markkinoille moderneja tuotteita, joilla todella on merkitystä Spencen mukaan psykologia vaikuttaa kaikkeen inhimilliseen
hotellissa, ravintolassa tai kahvilassa – ja näin joka visiitistä toimintaan, eikä ruoka ja juoma suinkaan ole poikkeus. Kun
voi tulla todellinen elämys.” noita psykologisia triggereitä tutkitaan, löydöksillä on ilmisel-
vää kaupallista potentiaalia.
Tunteet pintaan
Pari päivää messujen jälkeen Spence vastaa puhelimeen
Markkinointijohtaja Birgit Dubberke BHS Tabletopista uskoo Oxfordissa, selvästi tyytyväisenä Frankfurtissa alkaneeseen
HoReCa-markkinan jatkavan kasvuaan. Hänen mukaansa uusi keskusteluun. Ambienten tuliaisina on myös orastava yhteistyö:
bisnes versoo uudenlaisesta, emotionaalisemmasta lähestymis- itävaltalainen kahvikuppivalmistaja haluaisi mieluusti kuulla
tavasta: tiedemiehen näkemyksen siitä, minkälaisia tuotteita kannat-
48 proresto 1/2019