NOITA WINERY TARJOILEE
ALKUVIINIÄ URBAANILLA RESEPTILLÄ
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
KUVAT: FRED KARLSSON
Noita tekee taikojaan Fiskarsin Ruukissa.
Noita Winery, ensimmäinen suomalainen urban winery
-viinintekijä, sai ensimmäiset tuotteensa – valkoviinin ja
punaviinin – markkinoille tammikuussa 2019.
”URBAN WINERY” tarkoittaa sitä, että toimija ei itse viljele ammattilaisena McCabe kiinnitettiin pian johtajaksi Fiskarsin
rypäleitään, vaan ostaa ne muualta. Kovassa nosteessa ole- panimolle.
vat urbaanit viininvalmistamot ovat useimmiten ei-viinitilallisia
valmistajia.
Noita Wineryn tuotantojohtaja Simon McCabe kertoo,
että urban winery -konsepti on osoittautunut onnistuneeksi
ympäri maailmaa. Esimerkiksi Euroopassa ”urbaaniviiniä”
”Aloitin Fiskarsin panimolla helmikuussa 2018. Yhteistyö
toimitusjohtaja Jari Leinosen kanssa sujui todella hyvin ja pian
aloimmekin miettiä, voisimmeko oluen ohella valmistaa vii-
niä.”
Noita Wineryn syntysanat – tai pikemminkin loitsut – lau-
tehtaillaan mm. Lontoossa, Pariisissa, Amsterdamissa sekä suttiin ruotsinlaivalla huhtikuussa 2018 ja rantauduttuaan kak-
Göteborgissa. sikko oli täynnä tarmoa: nyt starttaa Suomen ensimmäinen
”Yhdysvalloissa urban winery -toiminta on jo hyvin yleistä
urban winery!
ja näin myös esimerkiksi Australiassa ja Uudessa-Seelan-
nissa.”
Noita Wineryn benchmarkit tulevat vähän lähem-
Rypäleitä metsästämässä
Viinin tekeminen luonnonmukaisella menetelmällä tuntui
pää: McCabe tiimeineen on ottanut oppia lontoolaisesta oikealta tavalta edetä asiassa, koska tällöin rypäleen oma
Renegadesta ja göteborgilaisesta Wine Mechanicsista. luonne ja luonnon omat hiivat tekevät taikojaan. Miesten
”Urban winery -toiminta on trendi, joka selvästi kiinnos-
taa toimialalla, ja se tietysti auttaa myös meitä. Näkisin, että
urban winery on nyt vähän samanlaisessa tilanteessa kuin
craft-oluet 10 vuotta sitten.”
onneksi panimopuolella oli hieman vapaata kapasiteettia, jota
pystyi hyödyntämään myös viininvalmistukseen.
Mutta jostain piti saada myös niitä rypäleitä. Kaksikko
huomasi, että viinitilat vartioivat omia rypäleitään hyvin mus-
tasukkaisesti, eivätkä hevillä luopuneet aarteistaan. Vaikka
Viininvalmistuksen pohjoinen ulottuvuus McCabe ja Leinonen kuinka vakuuttivat, että he kohtelevat
Urban winery sopii tänne pohjoisen raukoille rajoille hyvin, rypäleitä niiden ansaitsemalla tavalla ja valmistavat vain laa-
koska tuontirypäleiden myötä viininvalmistus käy mahdolli- tua, vastaanotto oli sangen nihkeä ympäri Eurooppaa. Lopulta
seksi myös viileämmissä ilmastoissa ja urbaaneissa ympäris- tärppäsi: itävaltalainen luomutila oli valmis toimittamaan rypä-
töissä. Viininvalmistajille tämä ”city-konsepti” tarkoittaa mm. leitä Noidalle.
tuotannon joustavuutta, monimuotoisuutta sekä mahdollisuutta ”Kyseessä on perheomisteinen tila Itävallan Burgen
valmistaa viinejä lukuisten eri maiden ja alueiden rypäleistä. landissa. Tilaukseen kuului sekä Riesling- että Blaufränkisch-
Noita Wineryn kohdalla homma toimii siten, että yritys
rypäleitä”, McCabe kertoo. ”Halusimme rypäleiden olevan
valmistaa juomansa EU:ssa kasvatetuista, käsin poimituista luomua, koska pyrimme toimimaan luonnonmukaisesti kautta
luomurypäleistä. Nämä saapuvat suoraan sadonkorjuusta kyl- linjan.”
mäkuljetuksella Fiskarsiin.
Mutta miten englantilainen McCabe päätyi Suomeen
Varma valkoinen, pirteä punainen
perustamaan urbaania viininvalmistamoa? – Tarina on se Näistä kahdesta Riesling-rypäle oli ”no-brainer”, koska se on
tavallinen: McCaben vaimo on suomalainen ja asuttuaan Suomessa niin suosittu ja tunnettu laji, todellinen hyvän val-
ensin Lontoossa, pariskunta muutti Suomeen. Panimoalan koviinin ankkuri. Blaufränkisch taas valittiin, koska McCabe
36 proresto 1/2019