KOTIMAISUUS VALTTIA
PIHVIRAAKA-AINEISSA
TEKSTI: JARKKO BÖHM
KUVAT: RAVINTOLA WERNER
Hyvä pihvi vaatii onnistuakseen laadukkaan raaka-
aineen. Lisäksi ravintolan asiakas haluaa mehevän
pihvin mukana elämyksiä, tarinoita ja tietoa. Pihviraaka-
aineiden tuotantotapojen läpinäkyvyys ja jäljitettävyys
ovat nousseet entistä tärkeämpään asemaan ravintoloiden
keittiömestareiden ja asiakkaiden keskuudessa.
Ravintola Wernerin keittiössä on Helsingin suurin,
2,5-metrinen avotuligrilli. Lihan sisältämän rasvan tärkeys
korostuu avotulella valmistettaessa.
52 proresto 1–2/2018