”
Sinivalkoisuus
ei kuitenkaan
saa olla itseisarvo.
Vanhan Palacen tunnelma ja arvokkuus ovat tallella uusitussa ravintolassa.
KAUAN EI LEGENDA malttanut vetää henkeä. Kun Etelä- Välivuosien jälkeen
rannan ravintolaikoni Palace löi lapun luukulle vuonna 2016, Tiimiä vetämään oli montakin hyvää vaihtoehtoa, mutta vain
alkoi kello jo tikittää kohti toista tulemista. Kiinteistön omistava yksi todellinen sheriffi, jolla on rinnassa ei yksi vaan kaksi
Teollisuuskeskus Oy halusi Palacen takaisin ja pian päästiinkin Michelin-tähteä. Hans Välimäki oli valmis palaamaan fine
keskusteluihin Royal Ravintoloiden kanssa. dining -maailmaan vietettyään tovin bistropuolella.
Ravintolatoimenjohtaja Anna Lumme kertoo, että kun EK
”Ajattelin, että nyt oli mahdollista saada pitkästä aikaa
otti yhteyttä vuoden 2017 alussa, tunnelma sähköistyi het- uusi, vahva kandidaatti fine diningiin, kun vanha klassikko
kessä. ”Totta kai olimme heti kiinnostuneita, sillä koimme että teki paluuta”, Välimäki muistelee Royalin yhteydenottoa.
kyseessä on kunniatehtävä.”
Yksin ei Välimäki halunnut urakkaan lähteä, vaan soitti
Tulevassa Palacessa alkoi raaka remontti, josta vastasi vauhdilla Eero Vottoselle, joka tunnetaan Bocuse d’Or -mitte-
Skanska. Samalla Lumme alkoi miettiä, mistä löytyisi chef. löstä. ”Aisapari tarvittiin ja Eero oli paras vaihtoehto”, Väli-
”Ajateltiin, että Suomen ykköspaikkaan tarvitaan tietenkin
valtakunnan ykköstiimi.”
12 proresto 1–2/2018
mäki tiivistää.
Välimäki ja Vottonen olivat tehneet yhteistyötä aikaisem-