TOIMITUKSELTA
UUDELLA RESEPTILLÄ, MAUSTEITA UNOHTAMATTA
VUOSI 2016 oli varsin mukiinmenevä matkailu- ja ravintola-alan kannalta: yritysten myynti kasvoi tammi-syyskuussa 3,5 prosenttia. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry: n tekemän kyselyn mukaan alan kasvun uskotaan jatkuvan hyvällä tasolla myös seuraavina vuosina.
Alan yritykset arvioivat liikevaihdon kasvavan vuoteen 2020 mennessä noin 20 prosenttia. MaRan kyselyn mukaan investointeja tehdään seuraavan kolmen vuoden aikana vähintään puolella miljardilla eurolla, ja yli 90 prosenttia yrityksistä arvioi palkkaavansa lisää työvoimaa.
Kasvun moottorina ovat pikaruokaravintolat, jotka ovat olleet hyvässä vedossa viime vuosina. Myös anniskeluravintoloiden myynti on kasvanut, sillä ruuan myynti on lisääntynyt ja alkoholin anniskelumyynnin lasku on pysähtynyt. MaRan arvion mukaan matkustajatuonnin piristyminen ja alkoholin vähittäismyynnin kasvu jarruttavat kuitenkin anniskelumyynnin kasvunäkymiä. Kaupan aukioloaikojen laajentuminen taas vähensi liikenneasemien kauppa- ja ravintolamyyntiä.
Sekä kotimaisten että ulkomaisten yöpymisten määrä lisääntyi vuoden kolmella ensimmäisellä neljänneksellä. Ulkomaiset ja kotimaiset yöpymiset kasvoivat molemmat 1,9 prosenttia. Ulkomaiset yöpymiset ilman venäläisiä kasvoivat tammi-syyskuussa yli viisi prosenttia.
Ilahduttavasti venäläisten matkailijoiden yöpymisten lasku pysähtyi syyskuussa. Ruplan ennakoidaan vahvistuvan ja venäläisten matkailijoiden määrän odotetaan kääntyvän jälleen kasvuun.
Asiat vaikuttavat siis olevan varsin hyvällä mallilla. Yksi tummempi pilvi horisontissa kuitenkin on: kasvun hidasteeksi on muodostumassa ravintoloiden rekrytointivaikeudet. Tilanne on vaikea jo tällä hetkellä, sillä yli 60 prosentilla MaRan kyselyyn vastanneista yrityksistä on vaikeuksia löytää työntekijöitä avoimiin toimiin. Ylivoimaisesti suurimmat esteet avoimien paikkojen täyttymiseen ovat hakijoiden puute tai hakijoiden puutteellinen ammattitaito.
MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi on todennut, että pelkästään 150 suurinta alan yritystä arvioi palkkaavansa noin 7 000 uutta kokoaikaista työntekijää vuoteen 2020 mennessä. Tai palkkaisi, jos löytäisi pätevää porukkaa hommiin.
Samalla kun työikäisen väestön määrä supistuu supistumistaan, erilaiset työmarkkinoiden kohtaanto-ongelmat rönsyilevät oikein urakalla. Horeca-ala ei myöskään aina ole niitä vetovoimaisimpia: esimerkiksi työharjoitteluun tulevat, julkkiskokin urasta haaveilevat nuoret törmäävät todellisuuteen, jossa kova duuni on ihan eri roolissa kuin TV: n kokki-ohjelmissa.
Sinnikkäällä asenteella voi kuitenkin päästä pitkälle. Tässä esimerkkiä näyttää norjalainen hotellimoguli Arthur Buchardt, joka yhdeksän vuoden yrittämisen jälkeen sai viimein hotellin Helsinkiin. Buchardt kertoo, millä keinoilla Clarion Helsinki saatiin siivilleen sivuilla 50 – 52.
Samaa asennetta peräänkuuluttaa myös tämä lehti. Olemme kuunnelleet tarkalla korvalla lukijoitamme ja uudistaneet sekä proreston visuaalisen ilmeen että sisällöt. Uusi, entistä runsaampi lehti käsittelee laajasti koko horeca-alaa ja keskittyy tarjoamaan yhä syvällisempää asiantuntijatietoa sekä ratkaisuja ammatillisen osaamisen ja liiketoiminnan kehittämiseen.
Samalla painetun lehden painos kasvaa 12 000 kappaleeseen ja se tullaan julkaisemaan suurina, näyttävinä tuplanumeroina. Muutoksella teemme itseämme tykö myös uusille lukijaryhmille.
Käsissäsi oleva numero 1 + 2 / 2017 on uudistuksen ensimmäinen hedelmä. Toivomme sinun tutustuvan lehteen huolella ja antavan vähän osviittaa siitä, olemmeko mielestäsi oikealla tiellä.
Työ jatkuu.
Lukeaksesi sähköisen proreston klikkaa itsesi osoitteeseen: www. proresto. fi
Lehden sähköisen version lukeminen ei vaadi erillisiä tunnuksia ja on täysin maksutonta.
JUSSI SINKKO
8 proresto 1 – 2 / 2017