Suomen markkinoilla hyvää hytinää Ruotsin Bergfalk & Co: n toimitusjohtaja Lars Bengtsson kertoo, että yhtiö on katsellut Suomen markkinaa sillä silmällä jo jonkin aikaa. Kun ravintola Farang avasi ovensa Tukholmassa, ajatus alkoi itää toden teolla.
” Meidän täytyi vain löytää oikeat henkilöt ja ajoitus”, Bengtsson toteaa ja täsmentää sitten, että harjoituksesta ei silti tullut helppoa: tarvittiin lopulta suotuisaa sattumaakin, että Suomen operaatioita vetämään löydettiin Tommi ja Lennart.
Bengtsson uskoo, että Suomeen etabloituminen on järkisiirto, koska maan ravintolaskenessä on nyt hyvänlaista hyrinää. Jo nyt nähdään erilaisia ravintoloita, jotka tarjoavat erikoisia makuja ja valmistustapoja –’ yhdestä ja samasta puusta’-malli ei enää toimi.
” Meidän mielestämme suomalaiset ovat alkaneet omaksua erilaisia trendejä ja ideoita nopeammin kuin ruotsalaiset”, toteaa Bengtsson. Hänen mukaansa kiinnostus kokemukselliseen ravintola-iltaan – johon kuuluu hyvä ruoka, hyvä seura, hyvä design, hyvä palvelu jne. – on vahvaa etenkin nuorempien asiakasryhmien keskuudessa.
” Hyvässä ravintolassa syöminen on tärkeä osa nuorten aikuisten sosiaalista kanssakäymistä ja se kasvaa jatkuvasti Suomessa – aivan kuten olemme Ruotsissa nähneet.”
Mutta mitä varsinaisesti uutta ruotsalaiset sitten aikovat tuoda Suomeen? Bengtssonin mukaan on useampikin asia, jossa sinikeltainen osaaminen voi auttaa:
” Me tiedämme aika tarkkaan, mitä ravintolat ja keittiömestarit haluavat raaka-ainetoimittajilta”, Bengtsson toteaa, eikä väite vaikuta turhalta kehulta: Bergfalkin myyntiväestä puolet on itse asiassa entisiä keittiömestareita.
” Me pystymme auttamaan ravintoloita, jotka haluavat lisää luovuutta ruokalistoihin ja toisaalta tiedämme ne haasteet, joiden kanssa keittiöissä painitaan.”
Myös Bengtssonin mukaan tinkimätön laatu on kaiken lähtökohta – ilman sitä ei ole mitään. Toinen asia on saumattomat toimitukset: ravintolat saavat kaiken sortin proteiinit( liha, kala, lintu, äyriäinen) yhdellä puhelinsoitolla ja yhdestä toimitusautosta.
” Koska meillä on sekä tarvittava kapasiteetti että osaava henkilöstö, me pystymme itse prosessoimaan sen minkä toimitamme, jolloin keittiömestarin elämä helpottuu ja homma toimii taloudellisemmin. Kun Bergfalk trimmaa raaka-ainetta ketjun keskivaiheilla, keittiössä tarvitaan vähemmän käsipareja – ja tätä” tulitukea” keittiömestarit kyllä arvostavat”, Bengtsson tietää.
Ei burgerin voittanutta Rangers Valley liha rantautui Suomeen noin kolme vuotta sitten. Alku oli haastava ennen kuin vahva burgeribuumi toi tuulta purjeisiin. Yhtäkkiä kaikki halusivat huippulihaa halvimman mahdollisen vaihtoehdon sijaan”, Lillrank muistelee.
Fileetä ja paistia alkoi mennä lujaa vauhtia ja pian ravintolat oli totutettu” vaatimaan parasta” eli lyömään Rangers Valley-lihaa pöytään. Läpimurtoa on auttanut tinkimätön asenne: Lillrank tiimeineen on alusta asti mennyt keittiöön keskustelemaan keittiömestareiden toivomuksista ja tuotteiden ominaisuudet on esitelty ja testattu huolella.
” Paljon puhetta, mutta myös oikeita tekoja”, toteaa Lillrank nauraen.
1 – 2 / 2017 proresto 67