BERGFALK RANTAUTUI SUOMEEN Ruotsalainen elintarviketukku vannoo laadun ja palveluasenteen nimeen yhdessä suomalaisen Bergfalk Oy: n kanssa – ja lupaa yllättää asiakkaansa
UUTISPUUROA Palstalla ilmoittajamme ja yhteistyökumppanimme kertovat tuotteistaan ja toiminnastaan.
BERGFALK RANTAUTUI SUOMEEN Ruotsalainen elintarviketukku vannoo laadun ja palveluasenteen nimeen yhdessä suomalaisen Bergfalk Oy: n kanssa – ja lupaa yllättää asiakkaansa
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
Perinteikäs ruotsalainen elintarviketukku Bergfalk & Co aloitti toimintansa Suomessa lokakuussa. Suomen operaatioiden nokkamiehet Lennart Sandgren Diago ja Tommi Lillrank kertovat, että ensimmäiset neljä kuukautta ovat sujuneet erittäin hyvin.
” IDEANA ON tuoda Suomen ravintolapuolelle huippulaadukasta kalaa ja lihaa”, Lillrank toteaa.
Esimerkiksi kalan suhteen vuonna 1840 perustettu ruotsalaisemo on Itämeren ykkösnimiä. Tarjolla on jatkuvalla syötöllä erikoisempia kalalajeja, jotka herättävät keittiömestarien huomion niin Tukholmassa kuin Helsingissä.
” Tärkeä osa kuviota on toimiva logistiikka, jotta toimitukset ravintoloihin onnistuvat moitteettomasti kuusi kertaa viikossa. Herkuilla lastatut toimitukset tehdään kaksi kertaa päivässä, aamulla ja iltapäivällä”, Sandgren Diago kertoo.
Luottamusbisnestä Satakunta ravintolaa Suomessa luottaa siihen, että tavara tulee ajoissa – ja on laadultaan tip-top.
” Kaikki perustuu luottamukseen. Toimitusvarmuus on kaiken lähtökohta, mikä tarkoittaa sitä, että aika ajoin meidän täytyy osoittaa melkoista venymiskykyä”, toteaa Lillrank.
Esimerkiksi japanilaisen hamachi-kalan saaminen helsinkiläisravintoloiden pöytään on aikamoinen operaatio: Japanista lennätetään kulttikalaa kahdesti viikossa Ruotsiin, josta se tulee pikatoimituksena laivalla Suomeen.
” Kala on pöydässä kolmen päivän sisällä kalastamisesta.”
Kalaa Lappiin! Lillrankin mukaan vaikkapa kotimainen kuha tai siika ovat molemmat erinomaisia tuotteita. Bergfalkin fokus on kuitenkin erikoisemmassa segmentissä.” Ihmiset reissaavat nykyään paljon ja ovat uteliaita erilaisista kaloista. Tämän vuoksi meidän tuotteillamme on kysyntää.”
Välillä kysyntää on Lappia myöten. Esimerkiksi Pohjois-Norjan Lofotenissa kalastettu skrei-turska nostatti sellaisen myrskyn, että sitä toimitettiin Leville asti.
” Palaute oli ihan ennennäkemätöntä”, toteaa Lillrank tyytyväisenä.
Mustaa magiaa Lihapuolella Lillrank luottaa Black Anguksen taikavoimaan. Alkujaan skotlantilainen Angus-rotu tunnetaan luonnonmukaisesta, tummasta ja maukkaasta lihasta. Bergfalk tuo yksinoikeudella Suomeen australialaisen Rangers Valleyn Black Angus-lihaa, joka tuottaa eniten chefien himoitsemaa marmoroitunutta lihaa.
Rangers Valleyn Black Angus-reseptiin kuuluu, että eläimet saavat laiduntaa vapaina ympäri vuoden( free range). Näin ne välttyvät myös turhilta kasvuhormoni- ja antibioottikäsittelyiltä ja lopputuloksena on stressivapaa, murea liha.
” Black Angus-naudat syövät paljon ja niitä ruokitaan viljalla ja maissilla( grain / corn-fed). Rangers Valley-tuotannon kulmakiviin kuuluu ruokkia nautoja tähän malliin vähintään 270 päivän ajan eli aika on sama kuin Wagyu-karjalla.” Suuri osa karjataloista ei tähän long-fed-linjaan panosta.
Black Angus onkin saanut omat jäljittelijänsä – ja Lillrankin mukaan monet hybridituotteet( cross-breed) ovat varsin hyviä, mutta ongelmana on epätasalaatuisuus.” Rangers Valleyn Black Angus on ainoa tuottaja, joka tarjoaa marmoroitunutta lihaa joka kerta.”
66 proresto 1 – 2 / 2017