VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2017 -TITTELISTÄ KISAAVAT SELVILLÄ
UUTISPUUROA Palstalla ilmoittajamme ja yhteistyökumppanimme kertovat tuotteistaan ja toiminnastaan .
VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2017 -TITTELISTÄ KISAAVAT SELVILLÄ
KUVA : EMILIA KANGASLUOMA
Matka 2017 -messujen ruokamatkailuosastolla on vietetty kaksi päivää suomalaisen ravintolaosaamisen ja suomalaisten raaka-aineiden juhlaa . Kahdeksan kokki- ja neljä tarjoilijahuippua ovat selvittäneet tiensä Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen finaaleihin .
VUODEN TARJOILIJA ‐semifinaalissa mitattiin erityisesti osallistujien teknisiä taitoja . Kilpailutehtävinä oli muun muassa cocktailin valmistus , liekitys , proseccon tarjoilu sekä viinin ja ruoan paritus . Neljä finalistia näyttävät seuraavassa vaiheessa kyntensä palvelukokemuksen tuottajina .
” Vaikka tehtävissä painotettiin tekniikkaa , kiinnitimme huomiota myös kandidaattien kykyyn huomioida asiakas . Kilpailijoiden oli tärkeää hyvien teknisten taitojen lisäksi pystyä viestimään siitä , mitä he tekevät ja miksi . Neljä finaaliin selviytynyttä erottuivat selkeästi taidoillaan – tehtävien suorituksissa näkyi varmuus ”, kertoo Vuoden Tarjoilija ‐kilpailun päätuomari Petra Savolainen .
Vuoden Tarjoilija 2017 -finaalissa tehtävät painottuvat palvelukokemuksen luomiseen . Finaaliin jatkavat Noora Sipilä Ravintola Murusta , Ronny Malmberg Farangista , Matias Pietarinen Ravintola Teatterista ja Heidi Martikainen Ravintola Solnasta .
Vuoden Kokki ‐semifinalistit valmistivat kilpailussa yhden suomalaisuutta ilmentävän ja 100-vuotiaan Suomen raaka-aineita kunnioittavan modernin annoksen . 16 semifinalistin taso oli tänä vuonna kautta linjan korkea ja tasainen , ja kilpailuannokset keskenään hyvin erilaisia .
” Kilpailuannosten suuri variaatio kertoo siitä , että meillä on Suomessa valtavasti hyviä ja inspiroivia raaka-aineita . Vaikka keskenään hyvin erilaisia annoksia on vaikeaa verrata toisiinsa , saamme tasoerot esiin arvioimalla muun muassa raaka-aineiden kypsyysasteen ja rakenteen , maut ja niiden yhteensopivuuden ”, kertoo kilpailun päätuomari Henry Tikkanen .
” Muutama kilpailija nousi esiin selkeästi . Sen jälkeen kisaajat olivat tasaväkisiä . Finaalin ulkopuolelle jääneet olivat erittäin hyviä , mutta virheet – esimerkiksi myöhästyminen – jättivät rannalle . Maukas ja varma suoritus ratkaisi ”, Tikkanen sanoo .
Monipuolinen suomalainen raaka-ainemaailma näkyi annoksissa ; lautasille nostettiin muun muassa puikulaperunaa , juureksia , poroa , puolukoita , sieniä ja kotimaista kalaa . Myös perinneruokaa varioitiin , lautasella näkyi muun muassa muunnoksia kalakukosta ja verikampsusta .
Vuoden Kokki 2017-finaaliin selvittivät tiensä :
• Mattias Åhman ( Bhoga , Göteborg )
• Teemu Boman ( Finnjävel , Helsinki )
• Niko Lehto ( Bistro Sinne , Porvoo )
• Pauli Ojala ( Ravintola Savoy , Helsinki )
• Ville Korhonen ( Ravintola Savoy , Helsinki )
• Kozeen Shiwan ( Ask , Helsinki )
• Joonas Kyllönen ( Café Huvila , Helsinki )
• Teemu Boman ( Finnjävel , Helsinki )
• Ville Leminen ( Smör , Turku )
Vuoden Kokki 2017 ja Vuoden Tarjoilija 2017 -finaalit käydään 10.4 . Rafla 2017-messuilla Peurungalla . n
1 – 2 / 2017 proresto 63