VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2017-TITTELISTÄ KISAAVAT SELVILLÄ
UUTISPUUROA Palstalla ilmoittajamme ja yhteistyökumppanimme kertovat tuotteistaan ja toiminnastaan.
VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2017-TITTELISTÄ KISAAVAT SELVILLÄ
KUVA: EMILIA KANGASLUOMA
Matka 2017-messujen ruokamatkailuosastolla on vietetty kaksi päivää suomalaisen ravintolaosaamisen ja suomalaisten raaka-aineiden juhlaa. Kahdeksan kokki- ja neljä tarjoilijahuippua ovat selvittäneet tiensä Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija-kilpailujen finaaleihin.
VUODEN TARJOILIJA ‐semifinaalissa mitattiin erityisesti osallistujien teknisiä taitoja. Kilpailutehtävinä oli muun muassa cocktailin valmistus, liekitys, proseccon tarjoilu sekä viinin ja ruoan paritus. Neljä finalistia näyttävät seuraavassa vaiheessa kyntensä palvelukokemuksen tuottajina.
” Vaikka tehtävissä painotettiin tekniikkaa, kiinnitimme huomiota myös kandidaattien kykyyn huomioida asiakas. Kilpailijoiden oli tärkeää hyvien teknisten taitojen lisäksi pystyä viestimään siitä, mitä he tekevät ja miksi. Neljä finaaliin selviytynyttä erottuivat selkeästi taidoillaan – tehtävien suorituksissa näkyi varmuus”, kertoo Vuoden Tarjoilija ‐kilpailun päätuomari Petra Savolainen.
Vuoden Tarjoilija 2017-finaalissa tehtävät painottuvat palvelukokemuksen luomiseen. Finaaliin jatkavat Noora Sipilä Ravintola Murusta, Ronny Malmberg Farangista, Matias Pietarinen Ravintola Teatterista ja Heidi Martikainen Ravintola Solnasta.
Vuoden Kokki ‐semifinalistit valmistivat kilpailussa yhden suomalaisuutta ilmentävän ja 100-vuotiaan Suomen raaka-aineita kunnioittavan modernin annoksen. 16 semifinalistin taso oli tänä vuonna kautta linjan korkea ja tasainen, ja kilpailuannokset keskenään hyvin erilaisia.
” Kilpailuannosten suuri variaatio kertoo siitä, että meillä on Suomessa valtavasti hyviä ja inspiroivia raaka-aineita. Vaikka keskenään hyvin erilaisia annoksia on vaikeaa verrata toisiinsa, saamme tasoerot esiin arvioimalla muun muassa raaka-aineiden kypsyysasteen ja rakenteen, maut ja niiden yhteensopivuuden”, kertoo kilpailun päätuomari Henry Tikkanen.
” Muutama kilpailija nousi esiin selkeästi. Sen jälkeen kisaajat olivat tasaväkisiä. Finaalin ulkopuolelle jääneet olivat erittäin hyviä, mutta virheet – esimerkiksi myöhästyminen – jättivät rannalle. Maukas ja varma suoritus ratkaisi”, Tikkanen sanoo.
Monipuolinen suomalainen raaka-ainemaailma näkyi annoksissa; lautasille nostettiin muun muassa puikulaperunaa, juureksia, poroa, puolukoita, sieniä ja kotimaista kalaa. Myös perinneruokaa varioitiin, lautasella näkyi muun muassa muunnoksia kalakukosta ja verikampsusta.
Vuoden Kokki 2017-finaaliin selvittivät tiensä:
• Mattias Åhman( Bhoga, Göteborg)
• Teemu Boman( Finnjävel, Helsinki)
• Niko Lehto( Bistro Sinne, Porvoo)
• Pauli Ojala( Ravintola Savoy, Helsinki)
• Ville Korhonen( Ravintola Savoy, Helsinki)
• Kozeen Shiwan( Ask, Helsinki)
• Joonas Kyllönen( Café Huvila, Helsinki)
• Teemu Boman( Finnjävel, Helsinki)
• Ville Leminen( Smör, Turku)
Vuoden Kokki 2017 ja Vuoden Tarjoilija 2017-finaalit käydään 10.4. Rafla 2017-messuilla Peurungalla. n
1 – 2 / 2017 proresto 63