” Erityisruokavaliot tehdään nyt vakioiduilla resepteillä. Se helpottaa sekä valmistusta että kustannuslaskentaa.”
” Kuljetukset ja henkilöstön työt voidaan myös järjestellä aiempaa vapaammin.”
Ruokatoimitusten logistiikkaa seurataan, koska sen on toimittava koko ajan joustavasti. Aterioita kuljetetaan pisimmillään Nastolan alueelle, noin 30 kilometrin etäisyydelle.
” Tarvittaessa voimme valmistaa nykyjärjestelyillä jopa 11 000 ateriaa päivässä. Jos tarve siitäkin lisääntyy, ruokaa voidaan tehdä kahdessa vuorossa, mutta silloin kuljetusjärjestelyjä on uusittava. Raaka-aineiden varastoinnissa pyritään mahdollisimman nopeaan kiertoon.”
” Kunnilla on paljon säästöpaineita. Prosesseja tehostamalla voidaan säästää muissa asioissa kuin tuotteiden laadussa”, Pelli tähdentää.
Koska tuotantokeittiön tilat on keskitetty yhteen rakennukseen, kaupunki saa säästöä tilavuokrissa ja energiakustannuksissa.
Uudenlaisia ratkaisuja kiinteistötekniikkaan Uusi keittiö toimii entisellä henkilöstöllä, joka jatkokoulutettiin käyttämään nykyajan prosesseja ja laitteita. Keittiöiden vähentämisen jälkeen henkilöstön kokonaismäärä on kuitenkin pienempi kuin ennen.
” Etelä-Lahden aluekeittiössä on nyt seitsemän kokkia. Kun tuotanto pääsee vauhtiin, niin nähdään, onko kokkeja tarpeeksi.”
”
Nykyaikainen jäähdytysteknologia parantaa nopeutta ja tehokkuutta.
Uuden aluekeittiön kiinteistötekniikassa on kiinnitetty paljon huomiota ilmanvaihtoon.
” Ympäristöystävällisyyttä parantaa ilmanvaihtoon kytketty lämmöntalteenottojärjestelmä”, Pelli mainitsee.
Rakennuksen katolle on asennettu sähköä tuottavat aurinkopaneelit. Jos sähköä syntyy yli oman tarpeen, sitä voidaan myydä ulkopuolisillekin käyttäjille.
1 – 2 / 2017 proresto 45