UUSI TEKNOLOGIA PARANTAA AMMATTIKEITTIÖN TOIMIVUUTTA
TEKSTI: MERJA KIHL JA ARI MONONEN KUVAT: LAHDEN ATERIA
Etelä-Lahden aluekeittiö aloitti toimintansa Launeen kaupunginosassa Lahdessa tammikuun 2017 lopulla. Uusi ammattikeittiö, joka pystyy tuottamaan yli 10 000 ateriaa päivässä, korvaa useita erillisiä valmistuskeittiöitä. Innovatiivisella keittiöteknologialla pyritään edistämään ruoanvalmistuksen ekologisuutta, terveellisyyttä, turvallisuutta ja taloudellisuutta.
LAHDEN UUDEN ammattikeittiön rakennustyöt Apilakatu 5: ssä valmistuivat runsaassa vuodessa. Työt aloitettiin syksyllä 2015.
” Päätös tällaisen suurkeittiön rakentamisesta tehtiin jo vuonna 2013”, kertoo kaupungin ruokapalveluyhtiön Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli.
” Keittiössä on paljon sellaista teknologiaa, jota ei ole aiemmin käytetty Lahden Aterian keittiöissä. Se helpottaa cook’ n’ chill-ruokien jäähdyttämistä valmistuksen jälkeen, samoin kuin aterioiden kylmäkokoamista.”
Lahden uuden ammattikeittiön rakennutti Spatium Toimitilat Oy. Ammattikeittiöiden suunnittelutoimisto Design Lime Oy vastasi keittiösuunnittelusta.
Kun Lahden kaupunki keskittää keittiötoimintojaan, vanhoja koulukeit tiöitä voidaan sulkea – mutta se olisi jouduttu lähiaikoina tekemään muutenkin.
” Esimerkiksi Liipolan ja Jalkarannan koulujen yhteydessä toimineet valmistuskeittiöt oli pakko korvata, koska koulut olivat saaneet purkutuomion”, Pelli perustelee.
Keskittäminen tehostaa prosesseja ja logistiikkaa Ruokaa voidaan Pellin mukaan valmistaa entistä joustavammin uusien valmistusprosessien myötä.
” Nyt ruokia tuotetaan ilman tiukkoja aikatauluja kouluihin ja päiväkoteihin. Valmistusaikatauluja ei tarvitse laatia yhtä tiukoiksi kuin ennen, kun ruoka toimitettiin kuumana.”
” Nykyaikainen jäähdytysteknologia parantaa nopeutta ja tehokkuutta. Samalla tilaratkaisut ja tekniikka takaavat aterioiden korkean hygieniatason”, toteaa Pelli.
44 proresto 1 – 2 / 2017