KUVA: AKI JÄRVINEN
”
Jokainen kahvilaite on hieman erilainen, mutta pääperiaatteet niiden käytössä ovat samat.
Espresso Servicesin toimitusjohtaja Aki Nurminen sanoo, että paras tapa hankkia kahvilaitteet uuteen toimipaikkaan, on antaa ammattilaisen auttaa.
Suodatinkahvilaitetta hankittaessa lasipannukeitin tai termoskeitin valitaan sen mukaan, miten paljon tilaa keittimelle on, kuinka suurta on kahvin menekki ja miten kahvi aiotaan laittaa esille. Erikoiskahvilaitteen valintaan vaikuttaa erityisesti, onko kahvilaite toimipaikan sydän. Jos on, kannattaa valita perinteinen kahvalaite. Automaattinen erikoiskahvilaite on hyvä valinta, kun erikoiskahvien tekemiseen käytettävää aikaa halutaan vähentää. Ulkonäölliset seikat korostuvat, jos laite on osa sisustusta.
Jo olemassa olevaan kahvilaan laite valitaan sen laadun perusteella. Siihen vaikuttavat keitto-ominaisuudet, lopputuloksen laatu, käytön helppous, laitteen huollettavuus ja toiminta huoltotilanteessa sekä käyttökoulutus ja-tuki.
” Lisäksi on huomioitava käytettävissä oleva tila, sillä monesti tiski on valmiiksi suunniteltu eikä yhtään ylimääräistä tilaa ole käytössä”, Nurminen sanoo.
Käytä ja huolla oikein Jokainen kahvilaite on hieman erilainen, mutta pääperiaatteet niiden käytössä ovat samat. Kahvilaitteita tulee aina käyttää oikein, eli esimerkiksi koulutuksessa saatujen ohjeiden mukaan. Kun lopputulos, eli kahvi, on laadukasta, tietää käyttäneensä laitetta oikein. Kahvin ollessa huonoa, voi syy olla heikkolaatuisessa kahvissa tai väärässä annostelussa, mutta useimmiten huonossa puhdistuksessa.
Yleisiä kahvilaitteiden käytössä tehtyjä virheitä ovat maidonvaahdottimen höyryputken jättäminen likoamaan yöksi vesiastiaan, liian suurien kuumavesimäärien ottaminen erikoiskahvilaitteesta sekä laitteen peseminen sille epäsopivilla aineilla. Nämä kaikki voivat aiheuttaa kalliin huollon.
” Kahvilaitteita tulee puhdistaa päivittäin ja viikoittain. Lisäksi erikoiskahvilaitteet tarvitsevat säännöllisiä mielellään ammattilaisen tekemiä määräaikaishuoltoja. On parempi huoltaa laitetta ennakoivasti, kuin korjata isoja ongelmia sitten, kun laite on rikki. Se johtaa nimittäin väistämättä myynnin keskeytymiseen”, Nurminen sanoo.
Suodatinkahvilaitteen pannut tai termossäiliöt, suodattimen suppilo ja suihkusihti on pestävä päivittäin. Manuaalisesti täytettävään laitteeseen tulee kaataa vesi aina erillisellä kannulla, ei kahvikannulla. Näin kahvirasva ei kerry laitteeseen ja kahvin maku pysyy hyvänä. Erikoiskahvilaitteen päivittäinen pesu tarkoittaa gruppojen ja niiden sihtien, kahvojen ja niiden sihtien sekä höyryputken puhdistamista. Viikoittain laitteet puhdistetaan paremmin päältä ja tarkastetaan, että vesivuotoja ei löydy. n
1 – 2 / 2017 proresto 31