KUVA: GAGGUI KAFFELA
Ainakin Helsingin kahviloihin on rantautunut uusi espressopohjainen kahvi, Flat White, joka on cappuccinon ja latten välimuoto. Flat White on yleensä noin cappuccinon kokoinen, siihen kuuluu kaksi annosta espressoa, maitoa ja juuri sen verran maitovaahtoa, että Latte Art on mahdollista. Juoma sopii asiakkaille, joiden mielestä lattessa on liikaa maitoa.
Ylipäänsä tänä vuonna juodaan laadukasta kahvia. Moni suomalainen haluaa parempaa kahvia kuin mihin on totuttu ja on valmis maksamaan siitä.
Niin kutsutut kolmannen aallon kahvilat, joihin Paulig Kulma ja Gaggui Kaffela kuuluvat, perustuvat erityisesti laatuun. Nyt on jo nähtävillä neljäskin aalto, jossa kahvin valmistus on tieteellisen tarkkaa. Mitataan esimerkiksi uuttoprosentti, jonka perusteella voidaan määritellä täydellinen kahvi.
”
Suosituimmat kahvilaadut tulevat tänä vuonna Afrikasta ja Kolumbiasta.
Käsinsuodatusmenetelmillä voi vaikuttaa huomattavasti enemmän kahvin makuun kuin tavallisella suodatinkahvilaitteella. Esimerkiksi Hario V60: tä käytettäessä kahvin makuun vaikuttavat jauhatuksen karkeus, purujen määrä ja kuinka nopeasti veden kaataa suodattimen läpi. Toki myös käytetyllä pavulla on suuri merkitys makuun. Käsinsuodatettaessa parasta kahvia syntyy, kun pavut jauhaa juuri ennen kahvin valmistamista käytetylle menetelmälle sopivaksi karkeudeksi.
KUVA: GAGGUI KAFFELA
Papu edellä Vaalea paahto on trendikästä myös espressopohjaisissa kahveissa. Kahvipiirit ovat jo pidempään arvostaneet vaaleaksi paahdettuja kahveja, sillä kevyt paahto ei peitä pavun makua. On myös trendikästä valita kahvinsa pavun perusteella. Barista päättää valmistusmenetelmän, joka tuo pavun ominaismaut parhaiten esille. Paulig Kulmassa hinnastoon on merkitty, mikä papu sopii parhaiten millekin menetelmälle.
Suosituimmat kahvilaadut tulevat tänä vuonna Afrikasta ja Kolumbiasta. Lajikkeista trendikäs on erityisesti panamalainen Gesha, jota kylläkin saa harvoin mistään sen kalleuden vuoksi.
Teemaailmassa trendien kärjessä ovat hedelmä- ja yrttihaudukkeet sekä kylmäuutettu tee. Haudukkeisiin ei kuulu teepensaan lehtiä, joten ne ovat kofeiinittomia. Kylmäuutettu tee valmistetaan kylmäuutetun kahvin tapaan yön yli muhittamalla. Paulig Kulmassa tehdään alkoholittomia drinkkejä muun muassa jatkamalla kylmäuutettua teetä soodalla ja laittamalla sekaan marjoja.
Latte Art ja Flat White Kahvimaailmassa kylmäuuttaminen jatkaa suosiotaan. Latte Artista, eli kuvioiden tekemisestä maitovaahdon pinnalle, on tullut enemmänkin sääntö kuin kiva yllätys. Kahvilassa työskentelevän onkin osattava tehdä maitovaahtoon vaikkapa sydän tai lehti.
1 – 2 / 2017 proresto 25