TRENDEJÄ KUPISSA
TEKSTI: SANNA MAIKKULA KUVA: PAULIG / KUVAAJA KIM ÖHMAN
MITÄ KAHVILOISSA JUODAAN TÄNÄ VUONNA? ESITTELYSSÄ MYÖS KAKSI EDELLÄKÄVIJÄÄ
Helsinkiin avattiin kolmisen kuukautta sitten Pauligin kahvila, Paulig Kulma. Paulig Kulmassa halutaan tarjota nautinnollisia kahvihetkiä ja samalla antaa mahdollisuus tutustua kahvin maailmaan. Paulig Kulma onkin oikea kahvitalo, sillä se pitää sisällään kahvilan lisäksi kahvikaupan, mikropaahtimon sekä Barista-koulun. Pauligin Kulmassa halutaan kuunnella kuluttajien mielipiteitä ja toiveita, oppia heiltä. Pauligilla ei ole aikomusta laajentaa liiketoimintaa kahvila-alalle.
PAULIG KULMA eroaa kilpailijoistaan siten, että se on kokonaiselämys, jossa myös sisustus, musiikki ja palvelu on mietitty. Myöskään raakakakkuja ja-ruokia ja eri kahvinvalmistusmenetelmiä ei ole näin laajasti tarjolla muissa Helsingin keskustan kahviloissa. Kulmassa on myös oma paahtaja ja Barista Instituten kouluttajat paikalla, joten kävijällä on mahdollisuus saada tietoa kahvista. Barista Institute tarjoaa myös koulutuksia alan ammattilaisille sekä esimerkiksi kaveri- ja työporukoille.
Turkulainen tuttavuus Turkuun on tuonut kahvilatrendejä jo kolmen vuoden ajan paikka nimeltä Gaggui Kaffela. Siellä asiakas voi saada kahvinsa monin eri tavoin suodatettuna ja tarjolla on omistajan suunnittelemia ja alusta asti itsetekemiä kakkuja ja suolaista syötävää. Itsetekeminen tarkoittaa Gaggui Kaffelassa sitä, että esimerkiksi sokerimassat, marmeladit, makusiirapit ja levitteet tehdään omin käsin.
Gaggui Kaffela on omistajansa Jonna Sinkkosen mukaan uniikki paikka, jollaiseen Turussa ei ole totuttu. Muista turkulaisista kahviloista Gaggui erottautuu myös laadukkailla kahveilla ja teellä sekä itsetekemisellä. Kakut ovat paikan erikoisuus, erityisesti uniikit tilauskakut, joista jokaisen Sinkkonen suunnittelee omanlaisekseen yhdessä tilaajan kanssa.
Kahvia käsityönä Paulig Kulmassa ja Gaggui Kaffelassa on mahdollista saada kahvinsa erilaisilla käsinsuodatusmenetelmillä tehtynä. Käsinsuodattaminen onkin tämän vuoden isoimpia kahvilatrendejä. Käytössä on monia erilaisia laitteita, kuten Chemex, Aeropress, Sifoni, Kalita ja Hario V60 sekä sitä vastaavat laitteet. Pääsääntöisesti käsinsuodatusmenetelmillä valmistuu yksi kuppi kahvia. Esimerkiksi Chemexillä kuitenkin voi kannun koosta riippuen tehdä kaksi, neljä tai kuusi kupillista kahvia. Ilmeisesti juuri siksi laite onkin erityisen suosittu.
24 proresto 1 – 2 / 2017