lunastaa, koska veganismi on kasvanut” oudosta hippijutusta maailman cooleimmaksi lifestylevalinnaksi”. Milleniaalien arvoihin vegaanius kolahtaa kybällä, sillä se on eettisempää, terveellisempää ja paljon instampaa kuin mikään muu tällä hetkellä.
Salliva linja Myös markkinointitutkimustalo Mintel vannoo vihreän nimeen: ravintoloiden ja elintarvikevalmistajien odotetaan tuovan uusia kasvis- ja hedelmäpohjaisia tuotteita sekä ruoka-annoksia markkinoille. Kasvikset, pähkinät, pavut ja siemenet sopivat myös ihan perustaviksen pirtaan – ja erilaiset lempeämmät( pieniä harha-askeleita sallivat) kasvispohjaiset ruokavaliot nousevat esiin.
Terveellisyyden korostamiseen liittyy myös sokerin välttäminen. Superaddiktiivinen sokeri saattaa kuitenkin vaania myös yllättävissä tuotteissa – esimerkiksi makeuttamattomissa täysmehuissa on tuhdisti sokeria, vaikka mehupurkin kyljessä olisikin isolla printattuna” Ei lisättyä sokeria”. FoodPeoplen mukaan ihmiset etsivät makeahampaan kolotukseen luonnonmukaisempia vaihtoehtoja, kuten kookossokeria ja vaahterasiirappia. Arkipäiväinen” swapping” voi auttaa myös: ihmisiä kehotetaan vaihtamaan kolajuoma vissyyn ja suklaapatukka myslipatukkaan( edes joskus!).
Sokeri sakkaa Mintel muistuttaa, että Iso-Britannia ottaa käyttöön sokeriveron vuoden 2018 huhtikuussa – eikä tämä voi olla näkymättä elintarviketalojen tuotelanseerauksissa nyt ja tulevaisuudessa. Mintelin tutkimuksen mukaan esimerkiksi espanjalaisista ja puolalaisista 63 prosenttia lupailee vähentävänsä sokerin kulutusta ja italialaiset( 60 %) ranskalaiset( 54 %) ja saksalaiset( 53 %) tulevat perässä.
Juomateollisuus sopeutuu zeitgeistiin pienentämällä pullo- ja tölkkikokoja sekä korvaamalla” tappajasokeria” muilla makeuttajilla. Mintel povaa, että tämän muutoksen siivellä juomat, jotka ovat 100-prosenttisesti luonnollisia( esim. tuorepuristetut hedelmämehut, maito) voivat kasvattaa suosiotaan.
Teknovallankumous kulman takana Entä mitä HoReCa-alalla tapahtuu ihan konkreettisesti vuonna 2017? – Ilmeisesti tänä vuonna on odotettavissa pitkä rivi teknologisia innovaatioita niin keittiöön, saliin kuin respaankin. FoodPeople katsoo, että eri palveluita standardisoidaan ja automatisoidaan nyt kiihtyvällä tahdilla, jotta asiakkaiden toivoma 24 / 7-meininki saadaan toteutettua.
Toistaiseksi ruokalähetit ovat ihmisiä, mutta ehkä pian fine dining-setti matkaa ilmojen halki robokopterin kyydissä? – Ainakin raflaan voi tehdä varauksen tai tilauksen kätevästi netissä ja iPad-tyyliset menut yleistyvät koko ajan. Ja mistä tulevaisuudessa tietää olevansa kantaasiakas? – No siitä kun yksi robotti tervehtii ovella nimellä ja toinen kaataa mielidrinkkiä jo ennen kuin ehtii saada palttoon pois päältä.
”
Ravintoloiden odotetaan tuovan uusia kasvis- ja hedelmäpohjaisia ruoka-annoksia markkinoille.
1 – 2 / 2017 proresto 17