”
Kun raaka-aineet ovat kunnossa, persoonallinen tyyli vie pitkälle.
” Me esimerkiksi olemme Suomessa testanneet tiettyjä juttuja, jotka nyt ovat käytössä Sydneyssä. Ja toisinpäin ajatellen myös: Australiassa oppii sellaista, mikä on hyödyksi Suomessa.” Esimerkiksi ausseista löytynyt herkkukala hamachi on sellainen, mikä sopii suomalaistenkin lautasille.
” Ja hamachia myös saa nykyään Suomesta.”
Rankalla duunilla tuloksiin Viikko avajaisten jälkeen Björck myöntää, että aika pyöritystä on ollut ja yöunet ovat jääneet vähiin. Hän on kuitenkin erittäin tyytyväinen siihen, millä asenteella keittiössä ja salissa pusketaan hommia:
” Meillä on kunnianhimoinen tiimi, jossa on porukkaa eri puolilta maailmaa”, hän toteaa ja lisää, että kouluttaminen” talon tavoille” on toki vielä kesken, mutta hyvällä tiellä ollaan.
Kunnianhimoa ja raa’ an työnteon eetosta tietenkin tarvitaan, mikäli mielii breikata Sydneyn kaltaisessa miljoonakaupungissa, jossa trendit ja blogien viidakkorumpu nostavat ja kaatavat ravintoloita kuin liukuhihnalta.
” Kilpailu on kovaa, mutta paljon on tullut kiitosta asiakkailta ja pöydät ovat mukavasti täynnä”, Björck pohtii. Soraääniäkin chefin korviin on kuulunut: joidenkin makuun safka on liian eksoottista ja erikoista, mutta ihan kaikkia ei kannata yrittää miellyttää, kokenut yrittäjä tietää.
” Kun raaka-aineet ovat kunnossa, persoonallinen tyyli vie pitkälle”, Björck uskoo. n
14 proresto 1 – 2 / 2017