sisältö | proresto 1 – 2 / 2017
10
08 Esipuhe
10 Blanca maksimoi makua Kun ravintola Blanca avasi ovensa tammikuun lopussa Sydneyn legendaarisella Bondi Beachilla, oli yksi suomalaispoika saavuttanut unelmansa. Mestarikokki Tomi Björck muutti perheineen Australiaan vuoden 2015 lopussa ja siitä lähtien hän oli aktiivisesti tutkinut, olisiko saumaa perustaa taas uusi ravintola – itse asiassa jo kuudes miehen uralla.
16 Ruokatrendit 2017
20 HoReCa-alan eettiset ja ekologiset valinnat
24 Trendejä kupissa Helsinkiin avattiin kolmisen kuukautta sitten Pauligin kahvila, Paulig Kulma. Kyseessä on kahvilan, pienpaahtimon, kaupan ja baristainstituutin muodostama kokonaisuus. Paulig kutsuukin paikkaa kahvitaloksi. Turkuun taas on tuonut kahvilatrendejä jo kolmen vuoden ajan paikka nimeltä Gaggui Kaffela. Siellä asiakas voi saada kahvinsa monin eri tavoin suodatettuna ja tarjolla on omistajan suunnittelemia ja alusta asti itsetekemiä kakkuja ja suolaista syötävää.
30 Kahvilaitteet kuntoon
34 Monitila-ajattelua henkilöstöravintolaan
24
6 proresto 1 – 2 / 2017