”
Hyvä ravintola- ja
myymäläsuunnittelu lähtee
kuluttajatarpeiden ymmärtämisestä.
PARIKYMMENTÄ RAVINTOLA-ALAN kohdetta toteuttanut suunnittelutoimisto Amerikka on yksi toimijoista, jotka auttavat ravintoloita
uudistumaan murroksen keskellä. Hyvinä esimerkkeinä vahvan konseptin
voimasta toimivat tuoreet kohteet, Helsingin keskustan Anna 22 Café &
Deli ja Helsinki-Vantaan lentokentän kiintopisteet Wine & View ja Cesar’s.
Korttelin ykkösmesta
Arkkitehti Sami Maukonen kertoo, että Anna 22:n kohdalla tavoitteena
oli yksinkertaisesti luoda viihtyisä korttelikahvila. Kahvilan ilme heijastaa ravintolan tarjontaa ja palvelua: käsintehtyä, mutkatonta ja herkullista,
Maukonen linjaa.
Asiakkaan tavoitteena oli tehdä viihtyisä, omaperäinen korttelikahvila,
jossa on aina hyvä meininki ja tunnelma.
”Kahvila on kokeneen ravintoloitsijapariskunnan ensimmäinen kahvila
ja he halusivat että tunnelmassa on jotain erityistä, jolla kahvila erottuu”,
Maukonen kuvailee.
Luparuljanssilla liikkeelle
Suunnittelu piti sisällään – kahvilan sisustuksen suunnittelun lisäksi –
myös tilan muuttamisen liiketilasta kahvilaksi. Tästä syystä suunnittelu
lähti käyntiin rakennuslupasuunnittelulla sekä teknisten vaatimusten kartoittamisella.
”Kun saimme varmuuden, että muutostyöt onnistuvat, niin aloimme
tekemään tiiviimmin ravintolan sisustusta. Asiakkaalla oli kuvia paikallisista
kahviloista New Yorkiin tehdyltä matkalta ja nämä kuvat toimivat ilmeen
referenssiaineistona”, Maukonen kertoo.
Myös arkkitehdin oma Lontoon matka osui samaan ajankohtaan ja joitakin vaikutteita tuli myös sitä kautta.
Haasteiden herraksi
Projektin haasteista suurimpana Maukonen nimeää juuri muutoksen liiketilasta kahvilaksi. ”Muutostyöt ja lupaprosessi ovat aina vaativia sekä taloudellisesti että aikataulullisesti, erityisesti näin pienen tilan kohdalla”, hän
toteaa.
”Työmaan osalta suurimmat haasteet olivat yhdistetyn puu- ja kaakelilattian tekeminen sekä talotekniikka-asennusten reittien löytäminen vanhassa kiinteistössä.”
Vaivannäkö kannatti, sillä jälki on upeaa. Esimerkiksi kahvilan lattiassa
on käytetty käsittelemätöntä tammilankkua sekä laattaa 45 asteen kulmassa – ja samat materiaalit jatkuvat myös palvelutiskin etupinnassa ja
kahvilan takaseinässä.
”Mustassa laattalattiassa on valkoisista laatoista tehty kuvio, sydän,
joka toistuu myös ravintolan tunnuksessa. Materiaalit ja niiden muodostama
kuvio on tärkeä visuaalinen elementti, mutta sillä on myös toiminnallinen
funktio; se jakaa ravintolasalin hienovaraisesti istuinalueeseen ja käytävään.
Näin kulku tiskille etuosan asiakaspaikkojen läpi on sujuvaa.”
Hyvän tuulen paikka
Vanhan, jo aikaisemmin puretun tulisijan paikalle taas tehtiin ympäriverhoiltu
istumasyvennys, taulu, jonka kuvan siinä istuvat asiakkaat muodostavat.
Maukonen mainitsee vielä erikseen Jari Salon suunnitteleman ravintolan logon, joka ikään kuin kiteyttää brändin ytimen:
5 / 15
prointerior 31