IN &
OUT ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ
KΑΛΑΜΆΡΙ
ΜΕ ΚΎΜΙΝΟ
Μια συνταγή της
CHI LOUNGE
Chef Ram Singh
Υλικά:
• 350 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο
• 150 γρ. αλεύρι σίτου
• 50 γρ. καλαμποκάλευρο
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 γρ. αλάτι
• 2 γρ. λευκό πιπέρι σε σκόνη
• 10 γρ. σπόρους κύμινο
• 15 γρ. φρέσκο άνηθο
• 15 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο
• 5 γρ. σάλτσα στρειδιων
• 3 γρ. σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 γρ. κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 10 γρ. σησαμέλαιο
• 10 γρ. κινέζικο κρασί μαγειρέματος
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Εκτέλεση:
1. Πρώτα ετοιμάζουμε το καλαμάρι και το κόβουμε σε κομμάτια
περίπου ενός εκατοστού.
2. Το μαρινάρουμε με αλάτι, άσπρο πιπέρι σε σκόνη και σησαμέλαιο.
3. Προετοιμάζουμε το ακόλουθο μείγμα: αλεύρι σίτου, καλαμποκάλευρο,
το μπέικιν πάουντερ και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (όχι σε τηγάνι) ζεσταίνουμε λίγο λάδι.
Αλευρώνουμε το καλαμάρι και το τηγανίζουμε για 3 – 3,5 λεπτά μέχρι
να πάρει ένα ελαφρός καφέ χρώμα.
5. Αφαιρούμε τα καλαμάρια με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε πάνω σε
χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν τα περίσσια λάδια.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά
λάδι. Προσθέτουμε το κύμινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, όταν το σκόρδο
πάρει ένα χρυσό χρώμα προσθέτουμε την σάλτσα στρειδιών, την σκόνη
πέντε καρυκευμάτων, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, το Κινεζικό κρασί
μαγειρέματος και μια κουταλιά της σούπας νερό.
7. Τέλος, προσθέτουμε το καλαμάρι και τον φρέσκο άνηθο,
ανακατέβουμε γρήγορα και σερβίρουμε.
ΚΎΜΙΝΟ: Το κύμινο γνωστό και ως αρτυσιά, είναι η κοινή ονομασία του φυτού Κούμινον
το κύμινον. Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού χρησιμοποιούνται, είτε ολόκληροι είτε
σε σκόνη, για να δώσουν άρωμα στη μαγειρική. Το κύμινο είναι γνωστό για τις ιδιότητες
του αφού βοηθά στην άμεση και γρήγορη απώλεια βάρους, στη βελτίωση της πέψης και
του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθά στην θεραπεία δερματολογικών παθήσεων, στην
αϋπνία και στις διαταραχές του αναπνευστικού συστήματος.
16 PRIMETIME