СТАРИ ТРАДИЦИИ
И НОВИ ВИНА ОТ
КАТАРЖИНА
ЕСТЕЙТ
Интервю на Мартина Захариева
З
а да научим повече за новото и старото
при винарска изба Катаржина Естейт,
разговаряме днес с една от ключовите
фигури във винопроизводството – г-н
Свилен Кисьов. Той е енолог в компанията
още от първата гроздоберна кампания
през 2006 г., когато започва работа заедно с брат му
Иван, веднага щом са завършили образованието си в
тази интересна професионална област. Вече 8 години
създават с много страст и вкус елегантните и изискани
вина Katarzyna.
KATARZYNA
104
Какъв е първият сорт грозде, с който стартира
Катаржина Естейт?
Първият сорт грозде на избата е Мерло. Той е много
разпространен и успешен в региона на Свиленград, където
се намира Катаржина Естейт, и като цяло в областта Сакар –
една от най-благодатните в България за отглеждане на
висококачествени лозя поради типа почви и климата тук. Днес
в имението разполагаме със 700 хектара собствени лозови
масиви, от които около 300 хектара са засадени с Мерло.
През коя година и какъв тип беше първото вино,
произведено от Катаржина Естейт?
Стартирахме с виното Question Mark, реколта 2006 г., което
представихме на пазара през 2007 г. Това е купажно вино –
успешно съчетание между Каберне совиньон и Мерло.
Как са се развили сортовете грозде през последните
години и кои са най-популярните за избата днес?
В Катаржина Естейт през годините до ден днешен се
развихме доста по отношение на сортове грозде и сме
постигнали голямо разнообразие. От червените, освен Мерло,
вече разполагаме с Каберне совиньон, Каберне фран, Малбек,
Сира и Темпранйо. От белите пък основно работим с Шардоне,
Совиньон блан, Семийон, Вионие, Траминер и Мускат. Това е
палитрата, която развиваме вече 9 години и от която създаваме
изключителни вина за нашите клиенти.
Кои са най-популярните сортове грозде във
винопроизводството днес?
В последните години сред белите вина в България, а и по
света, стана много популярно да се консумира Совиньон блан, а
при червените – Сира. Сирата е едно вино, което се приема много
добре от широк кръг от клиенти. То е по-нежно в сравнение с
Мерлото например и определено е предпочитан сорт от дамите.
Относно технологиите за производство на вино – как
са се променяли от създаването на избата до днес?
В Катаржина Естейт следваме една такава философия още от
самото начало – отдръпваме се повече от виното. Какво означава
това – оставаме процесите да бъдат по-естествени, много по-малка
външна намеса към гроздето и виното, за да може самото в