Pleasures & Desires, Magazine Noviembre 2019 | Page 19

Pláticas con Tequila
E
Salud !!! !!!
Salud
Gerardo Pozos
El tequila es un destilado originario del
municipio de Tequila en el estado de Jalisco,
México. El cual se elabora a partir de la fermentación y
destilado del jugo extraído del agave, en particular el
llamado agave azul con denominación de origen la
República Mexicana. Este destilado es quizás la bebida
más conocida y representativa de México en el mundo.
Para llamarse tequila, debe estar elaborada en México y
contener al menos un 51% de azúcares provenientes del
agave, los tequilas más puros contienen 100% agave. El
nombre de tequila es una denominación de origen
controlado por un consejo regulador y reconocido
internacionalmente.
Para la elaboración industrial, se necesitan
procesos tales como: Hidrólisis, Extracción,
Formulación, Fermentación, y Destilación. Para
elaborar el Tequila, se necesita un proceso físico y
químico, que involucra mucho tiempo y materia prima,
ya que se necesitan 7kg de pulpa de Agave para 1L de
Tequila.
Las operaciones unitarias más importantes que
ocurren en el proceso de elaboración del Tequila, son las
siguientes: Jima, Hidrólisis, Extracción, Formulación,
Fermentación, Destilación, Filtración y Envasado.
En éste número buscamos reconocer a un
Tequila en especial, el cual tiene procesos naturales y
orgánicos en su elaboración y que como pocos son
100% de agave azul de la variedad “Tequilana Weber”;
por lo que nos sentimos honrados que nos concedieran
esta pequeña entrevista con el Sr. Gerardo Pozos
Rodríguez, CEO de Tequila EVAGA.
Tequila EVAGA nace en el año de 2011 tras
algunos años de pruebas para producir tequila de
calidad Ultra Premium buscando satisfacer al paladar
mas exigente en el mercado nacional y extranjero.
Primero decidiendo la procedencia de Agaves selectos
de campos de Tequila, Jalisco y su proceso en CASA
EVAGA ubicada en la ciudad de Tequila Jalisco, bajo
los mas estrictos parámetros de calidad pero
conservando el proceso artesanal y tradicional de hacer
tequila.
En 2011 por fin se obtiene un Tequila
doblemente destilado envasado para su consumo
nacional a 38° de alcohol con su característico y
predominante sabor a Agave Azul cocido, poco después
Por Amayraini F.
tras su reposo en barricas de roble blanco se envasa
Tequila EVAGA Reposado con 12 meses de reposo.
¿De dónde nació la idea?
El resaltar nuestras tradiciones y llevar la calidad de un
producto tan icónico mexicano al mundo, dejando ver
que el Tequila puede competir como Ultra Premium
con los mejores Vinos y Destilados del mundo.
¿Por qué Evaga?
EVAGA (AGAVE al revés) orienta al reflejo que
nuestros ancestros en la transparencia de un lago veían
al referirse a la planta mágica de donde se obtenía el
elixir regalo de los Dioses que hoy conocemos como
Tequila. EVAGA hace referencia al origen al nacimiento
del Tequila pero sobre todo al reflejo en su sabor del
AGAVE AZUL como esencia.
¿Dónde nace?
Tequila EVAGA es cuidadosamente elaborado de
origen en la ciudad de Tequila, en el Estado de Jalisco,
Mexico. Con plantas de agave de la región que al
cumplir la edad de 6 años son “jimadas”, cocinadas y
procesadas para obtener el mejor Tequila de Mexico.
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