plano de atividades
2014
ATIVIDADES CHAVE
planeamento alimentar
Descrição: > elaboração de ementas trimestrais de acordo com procedimento de suporte e respetiva divulgação aos
responsáveis dos equipamentos; > elaboração/atualização das fichas técnicas dos pratos e disponibilização às
cozinhas; > elaboração diária da ordens de produção de acordo com informação reportada pelos
equipamentos; > controlo da qualidade dos géneros alimentares e resolução das situações de
desconformidade; > monitorização e controlo dos processos de produção e distribuição alimentar; >
colaboração na preparação e execução dos procedimentos de aquisição de produtos alimentares; > apoio
técnico aos equipamentos no que se refere ao funcionamento das cozinhas e refeitórios e SAD - área
alimentar; > dinamização de ações de informação relativas hábitos alimentares saudáveis e outras ações
relativas à qualidade dos produtos servidos e condições de preparação; > identificação de necessidades de
formação específica para os colaboradores e reporte à Equipa de Formação.
Data início: 01-01-2014
Data fim: 31-12-2014
Indicador
Meta
Period. Monit.
OE
OOP
Em implementação
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Implementado
Estado
Trimestral
OE 4
Oop 9
Implementado
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Bom
Escala
Semestral
OE 4
Oop 9
Bom
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Un. Medida
Escala
Semestral
OE 4
Oop 9
Explicitação: Nº de visitas aos equipamentos com cozinha da CDC
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Em implementação
Explicitação: Envio, implementação e monitorização das fichas técnicas
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Explicitação: revisão até 15 dias úteis da divulgação das ementas
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Explicitação: Cumprimento da monitorização das ordens de produção
Grau de satisfação colaboradores
Explicitação: Aplicação do questionário de satisfação
Grau de satisfação dos utentes
Explicitação: Aplicação do questionário de satisfação
plano HACCP - implementação e controlo
Descrição: > elaboração/atualização dos planos HACCP em todos os equipamentos CDC com serviço de
cozinha/refeitório; > apoio à implementação dos planos HACCP, através de ações de monitorização e
controlo; > avaliação da execução dos planos HACCP e elaboração de relatórios com recomendações de
melhoria das desconformidades.
Data início: 01-01-2014
Data fim: 31-12-2014
Indicador
Meta
Un. Medida
Period. Monit.
OE
OOP
Nº de relatórios
0.00
Unidade
Bimestral
OE 4
Oop 9
Explicitação: Após visita técnica elaboração de relatório técnico
avaliação nutricional
Descrição: > avaliação antropométrica dos utentes e elaboração dos planos alimentares individualizados.
Data início: 01-01-2014
Data fim: 31-12-2014
Indicador
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Meta
Un. Medida
Period. Monit.
OE
OOP
Implementado
Estado
Anual
OE 4
Oop 9
Explicitação: Avaliação antropométrica e elaboração de planos alimentares individualizados sempre que necessário dos utentes da CDC
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Implementado
Estado
Quinzenal
OE 4
Explicitação: Avaliação antropométrica dos utentes da ULDM do Centro Rainha Santa ISabel
Cáritas Diocesana de Coimbra
2
190
Oop 9