plano HACCP - implementação e controlo
Descrição: > elaboração/atualização dos planos HACCP em todos os equipamentos CDC com serviço de
cozinha/refeitório; > apoio à implementação dos planos HACCP, através de ações de monitorização e
controlo; > avaliação da execução dos planos HACCP e elaboração de relatórios com recomendações de
melhoria das desconformidades.
Data início: 01-01-2015
Data fim: 31-12-2015
Indicador
Meta
Un. Medida
Period. Monit.
OE
OOP
Nº de relatórios
24.00
Unidade
Mensal
OE 4
Oop 9
Explicitação: Visitas técnicas de verificação (min. 2/mês) da implementação dos procedimentos HACCP
avaliação nutricional
Descrição: > avaliação antropométrica dos utentes e elaboração dos planos alimentares individualizados.
Data início: 01-01-2015
Data fim: 31-12-2015
Indicador
Meta
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Un. Medida
Period. Monit.
OE
OOP
Implementado
Estado
Anual
OE 4
Oop 9
Explicitação: Avaliação antropométrica e elaboração de planos alimentares individualizados sempre que necessário dos utentes da CDC
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Implementado
Estado
Quinzenal
OE 4
Oop 9
Explicitação: Avaliação antropométrica dos utentes da ULDM do Centro Rainha Santa ISabel
planeamento alimentar
Descrição: > elaboração de ementas trimestrais de acordo com procedimento de suporte e respetiva divulgação aos
responsáveis dos equipamentos; > elaboração/atualização das fichas técnicas dos pratos e disponibilização às
cozinhas; > elaboração diária da ordens de produção de acordo com informação reportada pelos
equipamentos; > controlo da qualidade dos géneros alimentares e resolução das situações de
desconformidade; > monitorização e controlo dos processos de produção e distribuição alimentar; >
colaboração na preparação e execução dos procedimentos de aquisição de produtos alimentares; > apoio
técnico aos equipamentos no que se refere ao funcionamento das cozinhas e refeitórios e SAD - área
alimentar; > dinamização de ações de informação relativas hábitos alimentares saudáveis e outras ações
relativas à qualidade dos produtos servidos e condições de preparação; > identificação de necessidades de
formação específica para os colaboradores e reporte à Equipa de Formação.
Data início: 01-01-2015
Data fim: 31-12-2015
Indicador
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Meta
Un. Medida
Period. Monit.
OE
OOP
Implementado
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Implementado
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Implementado
Estado
Mensal
OE 4
Oop 9
Estado
Trimestral
OE 4
Oop 9
Bom
Escala
Semestral
OE 4
Oop 9
Bom
Escala
Semestral
OE 4
Oop 9
Explicitação: Cumprimento da monitorização das ordens de produção
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Explicitação: Nº de visitas aos equipamentos com cozinha da CDC
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Explicitação: Envio, implementação e monitorização das fichas técnicas
Grau de cumprimento de regras/prazos estabelecidos
Implementado
Explicitação: revisão e divulgação das ementas com uma antecedência de 30 dias úteis.
Grau de satisfação dos utentes
Explicitação: Aplicação do questionário de satisfação
Grau de satisfação colaboradores
Explicitação: Aplicação do questionário de satisfação
Plano de Atividades e Orçamento de 2015 |
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