Dagverse
vissoorten
verwerkt in
overheerlijke
maaltijden
D
at het stadspaviljoen staat voor authentiek genieten, staat buiten kijf. Dat
een gepassioneerde, bourgondische kok daarmee onlosmakelijk verbonden
is, blijkt een feit. Chef-kok Dennis Pasaribu en collega chef-kok René van de
Vijfeijke werken samen met koks in de keuken van het Stadspaviljoen. Samen zorgen
zij dagelijks voor afwisselende, dagverse, smaakvolle en seizoensgebonden gerechten.
“De vis wordt hier dagelijks kakelvers aangeleverd door niemand minder dan Schmidt
Zeevis, dé alom bekende visspecialist uit havenstad Rotterdam”, vertelt Dennis.
“Je kunt het zo gek niet bedenken of we
“Onze enige echte oesterman Jeroen
serveren het hier. Al het eetbare uit de
Dusseldorp komt ons iedere week
zee, bereiden we voor onze gasten. Denk
oesters brengen, die hij eigenhandig uit de
bijvoorbeeld aan de seizoensgebonden
oesterbanken in Zuidoost Frankrijk haalt.
tarbot en schol, maar ook kreeft, oesters,
Die passie proef je zeker terug. Tijdens
verse tonijn en zeevruchten kun je hier
Eindhoven Culinair heeft hij ons bijgestaan
eten. Er is altijd een dagvangst dus verser
in de oesterkraam. Een erg leuke ervaring
krijg je het niet. Onze kaart is nooit saai.
voor ons en zeker voor onze gasten”,
Tweewekelijks veranderen we het menu
herinnert Dennis.
naar de tijd van het jaar en staan er nieuwe
specialiteiten van mij en mijn collega-koks
Voor zowel lunch, diner als borrel is het
op. Tijdens de zomer hebben we wekelijks
Stadspaviljoen zeven dagen per week
smaakvolle salades met verrassende
geopend. Grotere groepen zijn ook van
ingrediënten, maar hardlopers zoals de
harte welkom en catering op locatie
pasta vongole en de verse zeetong zijn
behoort tot de mogelijkheden.
n
altijd verkrijgbaar”, gaat hij verder.
12
STADSPAVILJOEN
Eindhoven BUSINESS
13