K Keşif
Bütün Mahalle
Değişim olağan. Değişim güzel. Değişim gerekli. Değişim yenilikçi.
60
Zeynep Hazal Yıldız
[email protected]
Ç
evremizdeki her şey gibi biz
de bir evrime tabi tutuluyo-
ruz. Damak tadımızdan alış-
kanlıklarımıza, giyimimizden
zevk aldığımız şeylere kadar.
Değişim olağan. Değişim güzel. Değişim
gerekli. Değişim yenilikçi. Annelerimiz
kısır ve börekleriyle komşu gezmesine
gittiklerinde kapanışı taze demlenmiş
çayla yaparlardı. Şimdilerde çayın esa-
mesi okunmaz oldu. Peki hayatımıza
gireli birkaç sene olan, tüm buluşma ve
komşu teyze ziyareti literatürünü değiş-
tiren bu yeni trend neydi? Kendisini üç
kelimeyle anlatmayı uygun görüyorum.
Sadece ben değil, bu yeni yetme trend
günlük hayatta da bu şekilde anılır oldu:
Üçüncü Dalga Kahve. Kahve deyip geç-
miyoruz artık. Çünkü bu ‘üç’ ve ‘dalga’
kelimeleri bize birçok şey anlatmak is-
tiyor. Şu saniyeden sonra tüm klişeleri
unutuyoruz. Sade, orta, şekerliyi bir
kenara bırakıyoruz. Yanında limonlu so-
dasıymış, suyuymuş vazgeçiyoruz. Çif-
te kavrulmuş lokumlara hiçbir zaman
lafımız yok. Son trend olan şu ‘üçüncü
dalga’ya’ geri dönüyoruz. En kabul gör-
müş dalga tabirimizin birinci ve ikincisi
de var pek tabii. Birinci dalga, 1900lerin
başında evlere giren kahve markaları-
na; ikincisi ise daha büyük kahve zin-
cirleriyle hayatımıza giren ‘Americano’,
‘Espresso’ terimlerine tekabül ediyor.
Üçüncü dalgada ise ticaretmiş, zincir-
miş, alışıla gelen markalarmış... Hiç biri
yok. Önemli olan çekirdeğin ta kendisi.
Barista’nın kahveye olan tutkusu ve ken-
di imzasını taşıyan yorumları. Çekirdek-
lerin işlenmesi, kavrulması, öğütülmesi,
demlenmesi... Ve tabii ki ortamın sosyal
medya fotoğraflarına elverişli olması.
“Nasıl güzel sosyal medya fotoğrafları
çekebiliriz?” Sorusunun cevabı belki bir
başka yazıda cevaplanır. (Yazıya döküle-
cek kadar ciddi yani!).
Üçüncü dalga terimini ilk kez 2002 yı-
lında Wrecking Ball Coffee Roasters (San
Francisco) adında bir kahvecinin kuru-
cusu Trish Rothgeb kullanmış. San Fran-
cisco halkı bu dalgayla 2002’de tanışmış
olabilir. Bu kültür İstanbul’da bu kadar
eskiye dayanmıyor fakat mahalleli çok
sevmiş olmalı ki hızla büyüyor, çoğalı-
yor. Özellikle Moda, Karaköy, Cihangir,
Nişantaşı sokaklarında. Önce okuyun
öyle gidin derim ben. Semt semt, mahal-
le mahalle yurdumun üçüncü dalga kah-
vecileri pek bir keyifli. Rotanızı siz seçin.
Biz Karaköy’den başladık yazmaya.