70 karşı önyargılı yaklaşıyoruz çoğu zaman . Bunun sebebini de eski yemek yazarlarına bağlıyorum . Hiç esnaf lokantalarına Türk mutfağına yönelmemişler . İtalya ’ da ki bir pizzacı daha önemli olmuş onlar için . Ben her zaman kendi kültürümüze ve yemeğimize sırtımızı dönmememiz gerektiği kanısındayım .
Türk insanının kendi yemek ve eğlence kültüründen uzaklaşıp batı yemek ve eğlence anlayışına yönelmesi bilinçli değil . Onlardan gelen her şey herhangi bir eleştirel bakışla yaklaşılmadan doğru , güzel ve lezzetli olarak kabul ediliyor . Batılılardan öğrenilmesi gerekenleri öğrenip , onları bizim ülke değerlerimize entegre etmeliyiz . Çok milliyetçi yaklaşmak da doğru değil . Örneğin çok başarılı Türk şarapları da var ama bu iş bizde 20 yıllıkken onlarda 500 yıllık . Önemli olan teşvik etmek ve kaliteyi arttırmak olmalı . Mesela 3 . dalga kahveciler moda oldu , çok da sevindim .
P : Tadım yaptığınız yerleri nasıl seçiyorsunuz ?
F . G : Genelde spontane gelişiyor . Yürürken burnuma bir koku geliyor , onu takip ediyorum . Bazen de arkadaşlarım , takipçilerim öneriyor ki takipçilerime çok güvenirim çünkü benim takipçilerim yemek yemeyi çok seven insanlar . Yurtdışındaysam Trip Adviser ’ a bakıp oradaki ilk üç restorana gitmektense o bölgenin yerlileriyle konuşmaya çalışıyorum . Özellikle garsonlara soruyorum ve oradaki garsonlar daima bizi doğru yerlere yönlendiriyorlar . Çünkü Michelin yıldızlı yerlerdeki garsonların çok büyük bir kısmı işini aşkla yapıyor ve nerede iyi yemek yenebileceğini biliyorlar .
P : Sigara kullanıyor musunuz ?
“ Esnaf lokantalarının Türk mutfağını çok iyi yansıttığını düşünüyorum ve ne yazık ki bu insanların tanıtım yapma olanağı pek yok .”
F . G : Üniversite yıllarımda kullandım ama yaklaşık 4,5 senedir ağzıma sürmüyorum . Tat ve koku almayı zorlaştırıyor o yüzden tavsiye etmiyorum . Yurt dışındaki sommelierler ağzına sürmüyor . Türkiye de ise durum farklı . Türkiye ’ de sommelierlere bakış açısı da çok farklı ve bu konuda bilgi de çok az . Şarap garsonu olarak nitelendiriliyor ama aslında sommelier pek çok şarap tadıyor , hangi yemek hangi şarapla eşleşir bunu biliyor ve en ilginci restoranına para da kazandırabilecek bir adam . İyi ve ileride değerlenebilecek bir şarabı keşfediyor ve restoran bu şarabı alıp daha sonra değerlendiğinde aldığı fiyatın çok üstünde bir fiyata satıp , kar ediyor . Bu açıdan sommelier bir yatırımcı aynı zamanda .
P : Bir gün profesyonel hayatınızı bıraktığınız zaman geleceğe ait hayalleriniz nedir ?
F . G : Aslında hayatım boyunca farklı tatlar denemeyi bırakmak istemiyorum . Ama bu işten para kazanmayı düşünmüyorum . Ailemi işlerde yalnız bırakamam . Yemekle ilgili hayalimde daha büyük kitlelere ulaşmak var çünkü Türkiye ’ de yemeği doğru ve objektif şekilde anlatan çok insan var . Ben o insanlardan biri olmak istiyorum . Bunun için televizyon biraz sıkıntılı çünkü yüz gözüktüğü zaman artık gittiğiniz yerlerde tanınır oluyorsunuz . Mesela bir gazetede yazı yazmak isterim . İsimsiz değerlendirmelerime bu şekilde devam etmek isterim .
P : Türkiye ’ deki gurme kavramı hakkında ne düşünüyorsunuz ?
F . G : Türkiye ’ de gerçek gurmelerin olmadığına inanıyorum çünkü gurme olmak gerçekten inanılmaz bir emek ve tecrübe gerektiriyor . Ben yemeyi içmeyi seven , amatör ruhlu birisiyim . Almak istediğim sıfat gurme değil , yemek eleştirmenliğidir . Gurme kelimesinin bu şekilde oyuncağa dönüştüğünü düşünüyorum .
P : Paylaştığınız fiziksel engelli bir takipçinizin mesajı bizi çok etkilemişti . Hikayesi nedir ?
F . G : İki ay önce bir mail geldi . Hayatımda kendimle gurur duyduğum anlardan bir tanesidir . Engelli bir takipçim yürüyemediğini ve benim sayfam sayesinde dünyayı gezmiş kadar olduğunu dile getirdi . Bu olay beni çok duygulandırdı . Restoranlarda engelliler için hizmetlerin olmasını yakın zamanda değerlendirme kriterlerim arasına aldım . Genelde yarım puan bunun için kırıyorum . Maalesef Türkiye ’ deki restoranlarda bu hizmet çok eksik .
P : Paylaşımlarınız için tepki aldığınız oldu mu ?
F . G : Özellikle içki ve domuz eti konusunda sorun yaşamıştım . Ancak benim takipçilerimin hepsi Müslüman değil . Ben bu işi profesyonelce yapmaya çalışıyorum .
P : Kendinize bir puan verecek olsaydınız ?