f
fenêtre
BILETINIZI ALDIYSANIZ İTALYAN
MUTFAĞINA UÇUYORUZ !
Kimilerine göre mafya babalarının yaşadığı ülke, kimilerine göre ise spagettinin başkenti.
Ceylin Özbek
[email protected]
h
52
er adımda sanatı hisse-
debildiğimiz, insanların
sıcakkanlı ve sevecen ol-
malarından dolayı kendi-
mize yakın hissettiğimiz,
haritadaki görünümü çizmeye ben-
zediği için aklımızda en kolay kalan
ülke: İtalya. Kimilerine göre mafya
babalarının yaşadığı ülke, kimilerine
göre ise spagettinin başkenti. Zengin
mimarisinin yanında yemek yeme-
yi de çok seven İtalyanlar renkli bir
mutfak kültürüne sahiptir, bu yönden
Türklere benzerler. Tıpkı biz Türkler
gibi akşam yemekleri için büyük ma-
salar kurarlar, toplu aile yemekleri ye-
meyi çok severler bu da İtalyan yemek
kültürünü derinden etkilemiş ve bu
sayede çeşitli hale gelmiştir. Başlangıcı
15. yüzyıla dayanan bu kültür; Ro-
malılar, Fenikeliler, Gotlar, Seasenler,
Normanlar ve İspanyollardan etkilen-
miştir. Daha sonrasında da İtalyanla-
rın yemek kültürü, Batı ve Fransız
mutfağını etkilemiştir. İtalyan şef
Maestro Martino’ya ait 240 yemek
tarifinin yer aldığı ilk yazılı yemek
kitabı “De Honesta Voluptate” 1475
yılında İtalya’da yayınlanmıştır.
İtalyan mutfağına baktığımızda ik-
limi ve coğrafi konumundan dolayı
bazı tarım ürünlerinin diğerlerinden
daha fazla ön plana çıktığını görü-
rüz. Bunlara buğday, mısır, zeytin,
şeker pancarı turunçgiller ve şarabı
örnek olarak verebiliriz. Bundan da
yola çıkarak zeytincilik ve bağcılığı
önemli tarım kollarından saymamız
mümkündür. İtalyanlara baktığı-
mızda mutfaklarının zeytinyağ, şa-
rap ve peynir gelenekleriyle özdeş-
leştiğini rahatlıkla söylebiliriz.
Şöyle bir İtalyan mutfağının kapısı-
nı araladığımızda damak zevkimizin
çok yakın olduğunu görürken aynı
zamanda birkaç küçük detay dik-
kattimizi çekiyor. İlginçtir ki, bizim
ana yemek olarak tükettiğimiz ma-
karnayı İtalyanlar başlangıç olarak
tüketirler. Ana yemek olarak et, ba-
lık veya tavuk yemeyi tercih ederler.
Ardından meyve ve peynire sofrala-
rında yer açarlar ve finalde de tatlı
yiyerek yemeklerini sonlandırırlar.
Tüm bunlardan sonra ise tıpkı bizim
gibi sert bir kahve içeyi çok severler.
Genelde espresso içen İtalyanlar ya-
nında daima likör de içerler.
İtalyan mutfağının baş tacı sızma
zeytinyağıdır. İkliminden dolayı
hemen her yerde zeytin ağaçlarına
rastlanan ve her sofrada muhakak
bulunan zeytinyağı, İtalyanlar için
bir yaşam biçimidir. Özel olarak
rengini, kokusunu, tadını kontrol
ederler ve kendileri için en iyisini
bulmaya çalışırlar. Bu yüzden en
kaliteli zeytinyağlarının İtalya’da ol-
duğu bilinir.
Çoğumuzun aklına İtalya denildi-
ğinde ilk olarak şarap geliyordur.
İtalyanlar şarabın piri olmuşlardır.
Çünkü şarap üretimi için aranan
bütün özellikler bu coğrafyada yer