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SALUD
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Edición Nº 16 / Agosto 2019
Continúan los operativos
de salud en Cochamó
Colaborar en la resolución de problemáticas
de salud de la comunidad de Cochamó es el
objetivo de un trabajo que realizan las carreras
de Kinesiología, Fonoaudiología, Nutrición y
Dietética y Tecnología Médica de la sede De la
Patagonia.
El proyecto se desarrolla por tercer año junto
al municipio e incorpora visitas en terreno por
parte de estudiantes, alcanzando en 2018 una
cifra cercana a los 150 beneficiarios.
Juan Cristóbal Guerrero, líder del proyecto y
director de Kinesiología, señaló que la idea del
proyecto es “contribuir a la educación como
experiencia y formar a los estudiantes como
personas relacionadas con su entorno, generando
instancias de formación integral que favorezcan
un ambiente de aprendizaje y de vinculación
con la sociedad”.
El académico explicó que los estudios realizados
en la comuna expresan una baja cobertura de
especialidad en Fonoaudiología, Tecnología
Médica en Imagenología y Oftalmología, además
de atenciones primarias en función pulmonar
y en educación a la población en Nutrición y
Kinesiología.
En ese contexto, estudiantes y docentes, en
conjunto con el Departamento de Salud Municipal
Aliméntese bien en el trabajo
Trabajo multidisciplinario
liderado por la carrera de
Kinesiología e integrado
también por Fonoaudiología,
Nutrición y Dietética y
Tecnología Médica logró más
de 150 intervenciones en la
comunidad.
realizaron evaluaciones y diagnósticos de salud,
a la vez que propusieron algunas ideas para
planes de prevención, promoción y recuperación
de la salud.
El Código del Trabajo obliga al empleador a facilitar tiempo para que
los colaboradores se alimenten, pero no les exige proveer el alimento ni
cautelar su calidad. Por eso, es relevante que cada persona se preocupe
de su buena nutrición.
El académico de Nutrición y Dietética, Jonathan Espinoza, entrega algunos
consejos que pueden resultar muy útiles para mejorar el rendimiento laboral:
√ Respetar el tiempo destinado a la alimentación, promoviendo el uso
de ambientes cómodos para el consumo de los alimentos.
√ Consumir alimentos variados y preparaciones saludables, altas
en micronutrientes y fibra y bajas en grasas saturadas y azúcares
refinados.
√ Incluir verduras como acompañamientos en los platos principales
del almuerzo y fomentar el consumo de frutas.
√ Controlar los volúmenes de cada comida, evitando los excesos.
√ Es importante educar a los trabajadores respecto de la importancia
de una buena alimentación, no solo por el rendimiento laboral, sino
por la salud de cada uno
de ellos.
√ Se aconseja fomentar el
consumo de agua e incluir
colaciones saludables a
media mañana y tarde.
√ Es recomendable llevar el
alimento desde el hogar.
De esta manera, se evita
el consumo de comida
chatarra.
Intervención
pionera ayudará a
escolares a elegir
qué comer
Recreos activos, promoción de hábitos saludables
y el fomento de la ciencia, son algunas de las
acciones que Nutrición y Dietética y Pedagogía
en Educación Física desarrollan en liceos de
Santiago, Concepción, Valdivia y Río Bueno,
en el marco del proyecto EXPLORA Conicyt
“¿Cómo como lo que como?”.
“H
emos aprendido a conocer
qué comemos; a ver
superficies que creíamos
que eran limpias, pero en realidad
estaban contaminadas. También nos
enseñaron que todo tiene bacterias.
Esperamos poder conocer cómo se hacen
las investigaciones en la Universidad
y estudiar en el futuro alguna carrera
científica”.
Con ese entusiasmo, Krishna Valenzuela,
estudiante de 8° Básico de la Escuela
“Irene Freire” en Concepción, resume
su experiencia como participante del
proyecto “¿Cómo como lo que como?, que
desarrollan docentes de las carreras
de Nutrición y Dietética y Pedagogía
en Educación Física, que cuenta
con financiamiento del Programa
EXPLORA de Conicyt.
La intervención está dirigida a
estudiantes de séptimo y octavo
Básico y primero y segundo Medio de
establecimientos educacionales de las
comunas de Recoleta, Valdivia, Río
Bueno y Concepción. ¿El objetivo?
Promover el aprendizaje y la valoración
de la nutrición, la actividad física y la
microbiología de los alimentos en la
comunidad escolar.
“Los cambios conductuales deben
estar acompañados con refuerzos
diarios y extendidos en el tiempo.
Esto es un primer paso para transferir
conocimientos y de reforzar lo que
sabían o creían que estaba bien respecto
a la manipulación, preparación y
alimentación”, explica el director del
proyecto y académico de la carrera de
Nutrición y Dietética, Waldo Díaz.
En esa línea, el primer conjunto
de talleres desarrollado fue el de
Microbiología e Inocuidad Alimentaria,
en el que se entregaron contenidos de
cuidado doméstico importantes a la
hora de adquirir, manipular, preparar
y almacenar alimentos; medidas
indispensables para, por ejemplo, evitar
Estudiantes
de Nutrición
y Dietética
realizaron talleres
educativos a
escolares de
Valdivia.
contaminaciones transmitidas por los
alimentos y causantes de intoxicaciones o
brotes de enfermedades en la población.
Capacitación al entorno
La Ley de Etiquetado de Alimentos
que entró en vigencia hace tres años,
está siendo reconocida como una
herramienta útil para advertirles a los
consumidores acerca de los contenidos
de nutrientes críticos que tienen algunos
productos, a través de los sellos negros
en sus envases.
Y si bien su implementación ha sido
destacada a nivel internacional, ésta
dejó algunos afectados en el camino.
Entre ellos, los administradores de
quioscos escolares que obligatoriamente
debieron volcar su oferta a una que
no ha sido aún bien recibida por los
escolares a nivel general, ya que están
acostumbrados a consumir papas fritas,
galletas y/o productos altos en grasas
y azúcares, sostiene la nutricionista
Carla Morales.
“Realizamos un diagnóstico previo de
conocimientos sobre inocuidad y sellos
de advertencia y vimos que sabían
muy poco, a lo que se suma que los
chicos solo conocen los snacks altos en
contenidos críticos. Para cumplir la ley,
los quioscos les ofrecen fruta entera,
picada y frutas secos, siendo que hay
más opciones; es ahí donde entramos
nosotros con la capacitación”.
En total son 60 personas de la comuna
de Recoleta, Concepción, Valdivia y Río
Bueno las que están siendo favorecidas
con este taller que entrega contenidos
referidos a las consecuencias de la
malnutrición por exceso en la salud de
la población infantil y del adolescente
y también los entrena en interpretar
la información nutricional declarada
en la etiqueta, composición nutricional
de los alimentos y su publicidad (Ley
20.606) y manipulación e inocuidad de
alimentos según el Reglamento Sanitario
de los Alimentos (RSA).
¿Qué sigue? Además del contenido de
inocuidad alimentaria y capacitación
para administradores de quioscos y
casinos escolares en la preparación y
mejoramiento de la oferta de colaciones
bajas en calorías, se desarrollan talleres
de nutrición saludable y recreos
activos. Para ello, se adquirieron los
implementos con los que se proyecta
realizar recreos activos y entusiasmar
a los escolares.