MICROCOSMOS
PANAMÁ
El mercado está cambiando mucho . La coctelería ( por calco del inglés norteamericano , llamada recientemente mixología ) en Panamá está dando pasos agigantados y hay gran interés entre los bartenders , escuelas , restaurantes y bares por evolucionar , crear y analizar las tendencias de otros mercados igual que ocurre con la gastronomía .
El mundialmente reconocido bartender Jeffrey Morgenthaler , escritor del libro The Bar Book , comenta las reglas que debemos tener presentes al preparar un mojito . El estándar es : usar rones ligeros , traslúcidos y poco añejados . Un ron oscuro de varios años romperá el equilibrio de sabores .
Cuenta Morgenthaler que se suele decir que el mojito lleva menta , pero que no es cualquier menta , sino que debe ser un tipo especial denominado hierbabuena . La hierbabuena es muy aromática , de hoja mediana , algo más dulce y menos picante que , por ejemplo , la menta piperita . La diferencia puede sonar pequeña , pero es enorme .
En un vaso mezclador de 16 onzas , suavemente , mezcla juntos : 1 ramita grande de hierbabuena 0.75 onzas de jarabe simple Añade : La mitad de una corteza de lima 1 onza de jugo de lima ( no menos , no más ) 2 onzas de ron blanco 3 onzas de agua mineral con gas Cubre con hielo triturado y mezcla con un carrizo hasta que la bebida se combine y el vidrio se escarche . Utiliza hielo triturado en tus
mojitos , pues se derrite más rápido , lo cual es algo bueno en una bebida con sabores tan fuertes . No utilices una mezcla comercial de mojito prehecho si deseas saborear uno real .
Para muchos , el Ron Bacardí en sus mojitos es lo más parecido al ron cubano . Utiliza agua mineral con gas embotellada en lugar de agua de Seltz .
Es un riesgo pedir un mojito cuando hay mucha gente en el bar : el barman probablemente no va a poner mucho amor en él . Si estás pensando en cuidar tu peso , cada vaso del tan buscado mojito tiene alrededor de 150 calorías . No pidas este coctel cuando la temperatura está por debajo de 21 º C ( 70 ° F ). Esto es casi tan malo como ordenar un Bloody Mary después de que el sol ha bajado . Bébelo lentamente y disfruta de la forma en que los sabores se funden .
Los expertos aseguran que los cócteles creados pensando en no dañar la salud seguirán siendo una gran tendencia en 2017 , con un enfoque en ingredientes naturales , como los jugos prensados en frío , el agua de coco y el aloe .
Según Cristóbal Srokowski , un buen coctel debe prepararse de forma que muestre un gran equilibrio en el sabor y también en la parte alcohólica , y siempre nos sentará bien si no abusamos . La vista , el olor y el sabor compondrán el trío ganador que hará regresar a cualquier cliente .
However , the market is changing a lot . The bartender ( in English , recently called mixology ) in Panama is taking giant strides and there is great interest among bartenders , schools , restaurants and bars to evolve , create and analyze the trends of other markets just as with gastronomy .
World-renowned bartender Jeffrey Morgenthaler , author of The Bar Book , discusses the rules we must keep in mind when while we are preparing a mojito . The standard is : use light , translucent and slightly aged rums . Dark rum of several years will break the balance of flavors .
Morgenthaler tells that it is often said that the mojito carries mint , but that is not any mint , but must be a special type called peppermint . Peppermint is very aromatic , medium-sized , slightly sweeter and less spicy than , say , spearmint . The difference may sound small , but it ’ s huge .
In a 16-ounce mixing bowl , gently mix together : 1 large sprig of peppermint 0.75 ounces of plain syrup
Bartender Jeffrey Morgenthaler , escritor del libro The Bar Book . Foto : jeffreymorgenthaler . com
Add : Half a lime crust 1 ounce lime juice ( no less , no more ) 2 ounces of white rum 3 ounces of sparkling mineral water
Cover with crushed ice and mix with a reed until the drink is combined and the glass becomes frosted . Use crushed ice in your mojitos , as it melts faster , which is a good thing in a drink with such strong flavors . Do not use a commercial mix of pre-made mojito if you want to taste a real one .
For many , Bacardi rum in its mojitos is the closest thing to Cuban rum . Use mineral water with bottled gas instead of Seltz water .
It is a risk to order a mojito when there are a lot of people in the bar : the bartender probably will not put much love into it . If you are thinking of taking care of your weight , each glass of the much sought after mojito has about 150 calories . Do not order this cocktail when the temperature is below 21 ° C ( 70 ° F ). This is almost as bad as ordering a Bloody Mary after the sun has gone down . Slowly drink it and enjoy the way the flavors melt .
Experts says that cocktails are created with no-harm to health will continue to be a big trend in 2017 , with a focus on natural ingredients such as cold-pressed juices , coconut water and aloe .
According to Cristóbal Srokowski , a good cocktail should be prepared in such way that will shows a great balance in the taste and also in the alcoholic part , and always will sit us right if we do not abuse . The sight , the smell and the taste will make up the winning trio that will make any customer return .
6