MICROCOSMOS
PANAMÁ
El mercado está cambiando mucho. La coctelería( por calco del inglés norteamericano, llamada recientemente mixología) en Panamá está dando pasos agigantados y hay gran interés entre los bartenders, escuelas, restaurantes y bares por evolucionar, crear y analizar las tendencias de otros mercados igual que ocurre con la gastronomía.
El mundialmente reconocido bartender Jeffrey Morgenthaler, escritor del libro The Bar Book, comenta las reglas que debemos tener presentes al preparar un mojito. El estándar es: usar rones ligeros, traslúcidos y poco añejados. Un ron oscuro de varios años romperá el equilibrio de sabores.
Cuenta Morgenthaler que se suele decir que el mojito lleva menta, pero que no es cualquier menta, sino que debe ser un tipo especial denominado hierbabuena. La hierbabuena es muy aromática, de hoja mediana, algo más dulce y menos picante que, por ejemplo, la menta piperita. La diferencia puede sonar pequeña, pero es enorme.
En un vaso mezclador de 16 onzas, suavemente, mezcla juntos: 1 ramita grande de hierbabuena 0.75 onzas de jarabe simple Añade: La mitad de una corteza de lima 1 onza de jugo de lima( no menos, no más) 2 onzas de ron blanco 3 onzas de agua mineral con gas Cubre con hielo triturado y mezcla con un carrizo hasta que la bebida se combine y el vidrio se escarche. Utiliza hielo triturado en tus
mojitos, pues se derrite más rápido, lo cual es algo bueno en una bebida con sabores tan fuertes. No utilices una mezcla comercial de mojito prehecho si deseas saborear uno real.
Para muchos, el Ron Bacardí en sus mojitos es lo más parecido al ron cubano. Utiliza agua mineral con gas embotellada en lugar de agua de Seltz.
Es un riesgo pedir un mojito cuando hay mucha gente en el bar: el barman probablemente no va a poner mucho amor en él. Si estás pensando en cuidar tu peso, cada vaso del tan buscado mojito tiene alrededor de 150 calorías. No pidas este coctel cuando la temperatura está por debajo de 21 º C( 70 ° F). Esto es casi tan malo como ordenar un Bloody Mary después de que el sol ha bajado. Bébelo lentamente y disfruta de la forma en que los sabores se funden.
Los expertos aseguran que los cócteles creados pensando en no dañar la salud seguirán siendo una gran tendencia en 2017, con un enfoque en ingredientes naturales, como los jugos prensados en frío, el agua de coco y el aloe.
Según Cristóbal Srokowski, un buen coctel debe prepararse de forma que muestre un gran equilibrio en el sabor y también en la parte alcohólica, y siempre nos sentará bien si no abusamos. La vista, el olor y el sabor compondrán el trío ganador que hará regresar a cualquier cliente.
However, the market is changing a lot. The bartender( in English, recently called mixology) in Panama is taking giant strides and there is great interest among bartenders, schools, restaurants and bars to evolve, create and analyze the trends of other markets just as with gastronomy.
World-renowned bartender Jeffrey Morgenthaler, author of The Bar Book, discusses the rules we must keep in mind when while we are preparing a mojito. The standard is: use light, translucent and slightly aged rums. Dark rum of several years will break the balance of flavors.
Morgenthaler tells that it is often said that the mojito carries mint, but that is not any mint, but must be a special type called peppermint. Peppermint is very aromatic, medium-sized, slightly sweeter and less spicy than, say, spearmint. The difference may sound small, but it’ s huge.
In a 16-ounce mixing bowl, gently mix together: 1 large sprig of peppermint 0.75 ounces of plain syrup
Bartender Jeffrey Morgenthaler, escritor del libro The Bar Book. Foto: jeffreymorgenthaler. com
Add: Half a lime crust 1 ounce lime juice( no less, no more) 2 ounces of white rum 3 ounces of sparkling mineral water
Cover with crushed ice and mix with a reed until the drink is combined and the glass becomes frosted. Use crushed ice in your mojitos, as it melts faster, which is a good thing in a drink with such strong flavors. Do not use a commercial mix of pre-made mojito if you want to taste a real one.
For many, Bacardi rum in its mojitos is the closest thing to Cuban rum. Use mineral water with bottled gas instead of Seltz water.
It is a risk to order a mojito when there are a lot of people in the bar: the bartender probably will not put much love into it. If you are thinking of taking care of your weight, each glass of the much sought after mojito has about 150 calories. Do not order this cocktail when the temperature is below 21 ° C( 70 ° F). This is almost as bad as ordering a Bloody Mary after the sun has gone down. Slowly drink it and enjoy the way the flavors melt.
Experts says that cocktails are created with no-harm to health will continue to be a big trend in 2017, with a focus on natural ingredients such as cold-pressed juices, coconut water and aloe.
According to Cristóbal Srokowski, a good cocktail should be prepared in such way that will shows a great balance in the taste and also in the alcoholic part, and always will sit us right if we do not abuse. The sight, the smell and the taste will make up the winning trio that will make any customer return.
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