Lo Que Hay ofrece a los comensales del Casco Antiguo un concepto descomplicado , nada ostentoso , con platillos que sorprenden por su sencillez y sazón inspirada en Panamá
POLO GASTRONÓMICO
PANAMÁ
Una fonda COMO EN CASA
Corina Briceño
PERIODISTA , CREADORA DE LA GUÍA DEL FOODIE WWW . LAGUIADELFOODIE . COM INSTAGRAM : @ GUIADELFOODIE
En la calle 5 .ª Oeste del Casco no pasaba nada , era una vía estrecha y escondida , pero hace unos meses abrió la fonda Lo Que Hay y ahora es un ir y venir de locales y turistas hambrientos . Algunos dicen que es un tesoro escondido , un lugar que se aleja de lo pretencioso y de los restaurantes lujosos de la zona . El menú se lee escrito en una pizarra con marcador rojo , no hay meseros y solo unas pocas mesas donde sentarse .
En Lo Que Hay , como bien lo dice su nombre , se sirve lo que hay . Los platillos están inspirados en la cocina panameña , pero con un twist que reúne a las diversas culturas que hacen vida en Panamá , cuenta Fulvio Miranda , chef y socio de la fonda . « Esto es comida de barrio , honesta y preparada con mucho amor . Tenemos una cocina abierta llena de muy buenos cocineros . No es un restaurante fancy , y eso le gusta a la gente . Puedes venir vestido como quieras o incluso puedes entrar mojado porque te cayó un aguacero encima . Aquí te hacemos sentir como en casa ».
De fondo suena Rubén Blades cantando Tiburón , mientras salen los platos de la cocina . Todas las semanas varían un poco , excepto algunos que han permanecido en el menú a petición de los comensales . La yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebolla , por ejemplo , viene servida sobre una hoja de bijao y es la entrada perfecta para abrir el apetito . Otro must es el guacho con short rib , huevo cocido a baja temperatura , platanitos y sofrito criollo , pero el que se ha robado el corazón de los asiduos a la fonda es el concolón , una galleta crujiente de arroz tostado que se ha convertido en el acompañante protagonista de cada plato .
José Olmedo , socio de Fulvio en Lo Que Hay y cocinero del restaurante Donde José , también ubicado en el Casco , cuenta los inicios de la fonda , que abrió en noviembre del año pasado en la planta baja de un pequeño edificio . « Queríamos un espacio en el cual pudiéramos cocinar de una manera más relajada y casual , probar nuevos sabores y experimentar , pero , una vez abrimos , el lugar empezó a tener vida propia y ahora es completamente independiente ».
Olmedo espera que Lo Que Hay se convierta en un restaurante tan reconocido como lo es Donde José . En su opinión , ambos son conceptos opuestos pero que a la vez se complementan . Mientras uno se perfila como el próximo en entrar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica , el otro guarda un estilo bastante peculiar , sencillo y accesible , que no deja de impresionar por su rica propuesta gastronómica .
En Lo Que Hay sirven almuerzo y cena de miércoles a sábado , de 12:00 a 3:00 p . m . y de 6:30 a 10:00 p . m ., y los domingos de 11:00 a . m . a 4:30 p . m . Instagram : @ FondaLoQueHay .
Fotos : Corina Briceño
Lo Que Hay ofrece a los comensales del Casco Antiguo un concepto descomplicado , nada ostentoso , con platillos que sorprenden por su sencillez y sazón inspirada en Panamá
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