Lo Que Hay ofrece a los comensales del Casco Antiguo un concepto descomplicado, nada ostentoso, con platillos que sorprenden por su sencillez y sazón inspirada en Panamá
POLO GASTRONÓMICO
PANAMÁ
Una fonda COMO EN CASA
Corina Briceño
PERIODISTA, CREADORA DE LA GUÍA DEL FOODIE WWW. LAGUIADELFOODIE. COM INSTAGRAM: @ GUIADELFOODIE
En la calle 5.ª Oeste del Casco no pasaba nada, era una vía estrecha y escondida, pero hace unos meses abrió la fonda Lo Que Hay y ahora es un ir y venir de locales y turistas hambrientos. Algunos dicen que es un tesoro escondido, un lugar que se aleja de lo pretencioso y de los restaurantes lujosos de la zona. El menú se lee escrito en una pizarra con marcador rojo, no hay meseros y solo unas pocas mesas donde sentarse.
En Lo Que Hay, como bien lo dice su nombre, se sirve lo que hay. Los platillos están inspirados en la cocina panameña, pero con un twist que reúne a las diversas culturas que hacen vida en Panamá, cuenta Fulvio Miranda, chef y socio de la fonda. « Esto es comida de barrio, honesta y preparada con mucho amor. Tenemos una cocina abierta llena de muy buenos cocineros. No es un restaurante fancy, y eso le gusta a la gente. Puedes venir vestido como quieras o incluso puedes entrar mojado porque te cayó un aguacero encima. Aquí te hacemos sentir como en casa ».
De fondo suena Rubén Blades cantando Tiburón, mientras salen los platos de la cocina. Todas las semanas varían un poco, excepto algunos que han permanecido en el menú a petición de los comensales. La yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebolla, por ejemplo, viene servida sobre una hoja de bijao y es la entrada perfecta para abrir el apetito. Otro must es el guacho con short rib, huevo cocido a baja temperatura, platanitos y sofrito criollo, pero el que se ha robado el corazón de los asiduos a la fonda es el concolón, una galleta crujiente de arroz tostado que se ha convertido en el acompañante protagonista de cada plato.
José Olmedo, socio de Fulvio en Lo Que Hay y cocinero del restaurante Donde José, también ubicado en el Casco, cuenta los inicios de la fonda, que abrió en noviembre del año pasado en la planta baja de un pequeño edificio. « Queríamos un espacio en el cual pudiéramos cocinar de una manera más relajada y casual, probar nuevos sabores y experimentar, pero, una vez abrimos, el lugar empezó a tener vida propia y ahora es completamente independiente ».
Olmedo espera que Lo Que Hay se convierta en un restaurante tan reconocido como lo es Donde José. En su opinión, ambos son conceptos opuestos pero que a la vez se complementan. Mientras uno se perfila como el próximo en entrar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, el otro guarda un estilo bastante peculiar, sencillo y accesible, que no deja de impresionar por su rica propuesta gastronómica.
En Lo Que Hay sirven almuerzo y cena de miércoles a sábado, de 12:00 a 3:00 p. m. y de 6:30 a 10:00 p. m., y los domingos de 11:00 a. m. a 4:30 p. m. Instagram: @ FondaLoQueHay.
Fotos: Corina Briceño
Lo Que Hay ofrece a los comensales del Casco Antiguo un concepto descomplicado, nada ostentoso, con platillos que sorprenden por su sencillez y sazón inspirada en Panamá
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