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Cedric y Barbara
Cedric con Mickey Rourke
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Cedric Adegknika , nativo del sur de Francia , de 44 años , me recibe con un pastís : un delicioso aperitivo de sabor anisado , típico de su lugar de origen , Aix-en-Provence . Incluso luego de 25 años de haber vivido lejos de Francia , todavía se puede escuchar su acento marsellés cuando habla . A pesar de que luzca más como un atleta que como un amante empedernido de la comida , Cedric tiene una larga historia con el catering . En sus comienzos , abandonó los estudios y , a los 18 años , abrió su primer restaurante , poco tiempo después de la muerte de su madre en un accidente de tránsito . A los 20 , se mudó a Miami y se abrió paso en la vida nocturna . Así escaló de bartender a portero , a relacionista público y , luego , a gerente , hasta que logró abrir su primer local en 2012 , llamado The Flat .
Fue aproximadamente en esa época cuando conoció a su esposa , Bárbara , pero no en una de las áreas vip de esta ciudad , en las que se podría encontrar a Matt Damon o Mike Tyson , sino durante unas vacaciones en Córcega . Se mudaron juntos a Costa Rica , un país al cual Cedric ha viajado durante más de 15 años a manera de escape de todo el caos de Miami . La pareja adquirió un espacio cerca de Sámara y comenzaron a construir un pequeño proyecto inmobiliario . Sin embargo , el cambio brusco desde la gran ciudad iluminada
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a la vida pueblerina y playera les resultó muy radical .
Cedric admite que « Estaba muerto de aburrimiento ». Por esa razón , comenzó a buscar nuevos retos . Así descubrió Ciudad de Panamá y el Casco Antiguo . « Panamá me recordaba un poco a Miami , pero con un toque de La Habana . Realicé mi investigación de mercado y me di cuenta de que había pocos restaurantes franceses verdaderos en la ciudad , y ninguno en el Casco . Este se parecía un poco al barrio francés de Nueva Orleans , así que tomé en cuenta la historia entre los dos lugares y pensé que sería un lugar genial para abrir un bistró ». Resultaba la combinación perfecta .
Adentro , tanto la decoración como la comida que sirven recuerdan un poco al ambiente de una típica brasserie ( o ‘ cervecería ’) francesa . Sin embargo , Cedric insiste en que se llame bistró , ya que es un lugar un poco más informal que un restaurante , al cual se puede ir por unos tragos después del trabajo . Recientemente , Cedric ha comenzado a ofrecer cerveza de barril y algunos snacks , incluyendo la terrine de campagne casera , hecha con pepinillos y baguettes precocidas importadas de Francia . Pero esto no es todo , el plato estrella es el sole meunière : lenguado importado de España que llega congelado y se hornea con harina , aceite y mantequilla antes de que se corte y se sirva en la mesa acom-
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