NOTA CENTRAL
JULIO DE 2017
R aúl A ltamar A rias
ESCRITOR Y MÚSICO
ALTAMARESCRIBE.COM
Café
con aroma
a C asco
Entre turistas y baristas, el Casco Antiguo
se ha llenado de espacios únicos para
disfrutar de una taza —o, mejor, de
varias— del mejor café de Panamá, y cada
uno ofrece una experiencia especial.
L
as tierras altas de la provin-
cia de Chiriquí le han dado
a Panamá una de sus glo-
rias más grandes: uno de los mejores
cafés del mundo. El grano panameño
es una sensación internacional, y los
que viven o visitan el istmo tienen
la suerte de poder degustar toda su
rica variedad. Y, si hay un lugar cool
o romántico para tomarse un cafeci-
to, es el Casco Antiguo, cuyas calles
pedregosas y caserones del pasado
brindan un ambiente tan encantador
como el aroma de un buen espresso.
Existe casi una docena de cafe-
terías en el Casco, cada una con su
propia identidad, menú y opciones
exclusivas de café. La mayoría se
encuentran en avenida A y en las
calles aledañas, y forman parte de la
nueva escena culinaria de la zona.
El café de Panamá es reconocido internacionalmente
como uno de los mejores y más caros del mundo.
Preferidos de los lugareños
La comunidad expat que vive el
área suele preferir el SUPER GOUR-
MET, en la Casa Testa, sobre la ave-
nida A y detrás del Museo del Canal
Interoceánico; este deli/coffee shop
U n poquito de historia
ofrece el galardonado café Jan-
son (premio Best of Panama 2016)
servido a tu gusto (cappuccino,
macchiato, moccaccino) con opcio-
nes de leche de soya o de almendra;
sus empanadas dulces y saladas son
El café es originario de la antigua Etiopía. Cuenta la le-
yenda que las propiedades del café las descubrió un pastor
llamado Kaldi. Se cuenta del extraño comportamiento de
sus cabras después de que habían comido la fruta y las ho-
jas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor
muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi
pensó que sus cabras habían comido tenía frutas parecidas
a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del
arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese ar-
busto a un monasterio. Allí le contó al abad la historia de
las cabras y de cómo se había sentido después de haber
comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las
cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró
de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las
brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en
su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que
el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tos-
tado, y es así como la bebida del café nace.
Por 1600 el café se fue esparciendo por los distintos
países de Europa desde África y se comenzaron a abrir las
primeras cafeterías, y cada país fue desarrollando su estilo
propio de preparación; Ya para 1689 el café había llegado a
famosas, al igual que sus English
muffins con bacon, chorizo o ve-
getarianos. Sirven desayuno todo
el día y, además, venden varios
productos hechos en Panamá. Su
amable servicio en inglés, español
y francés hace que el público regre-
se una y otra vez.
Tal es el caso de DODÓ BON
PAN CAFÉ, frente a la plaza de
Francia, en calle Primera, frecuen-
tado por los trabajadores de ofici-
nas del Gobierno aledañas. Su café
es de Rancho Gotta, de Boquete,
y se recomiendan sus versiones
Café Dodó o Bon Café, cada una
con un toque dulce y elegante.
Sus postres artesanales son ex-
quisitos, al igual que su menú de
platillos vegetarianos.
América y con el pasar de algunos años más se establecieron
las primeras plantaciones.
Plantaciones de café en Panamá
En las siguientes áreas de la provincia de Chiriquí se cul-
tiva el café:
Boquete: El café en esta región empezó a cultivarse a
finales del XIX por inmigrantes europeos y presenta áreas
con microclimas muy diferenciados. Desde Volcanito, relati-
vamente seca, a las húmedas de Bajo Mono, El perfil del café
de Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre
bajo y medio. Muy balanceado.
Volcán, en la vertiente sur del volcán Barú: El perfil del
café de esta zona de Volcán nos presenta un buen cuerpo y
una acidez superior a la que podría esperarse por su relativa
altura. Muy aromáticos y apropiados para mezclas destinadas
al café expreso.
Renacimiento, comprendiendo Piedra Candela, Cotito,
Santa Clara y Río Sereno: es la región con un mayor potencial
de crecimiento en la producción de café, que se cultiva en las
áreas de Río Sereno, Cotito y la más alta de Piedra Candela. La
altura oscila entre 1.200 y 1.350 metros y se produce un café
de características similares en toda la zona.
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